何百万人もの人々がレストランを開くことを夢見ていますが、自分でレストランを経営することは大きな一歩であり、大きな成果です！ご存知のとおり、仕事は開業して終わりではありません。レストランで何がうまく機能し、何が機能しないかを理解することは、それ自体が仕事です。ビジネスをより大きく、より良くするために拡大するには何が必要かを理解することは言うまでもありません。
私たちの目標は、お客様のビジネスの成長に役立つ適切なヒントとツールを提供することです。米国中西部に拠点を置く成功しているレストランフランチャイズ店に連絡を取り、ビジネスの成功に役立つ重要なヒントと実践のリストをまとめました。彼らのアドバイスは？運営コストに焦点を当てることが、レストランを財政的に維持し、長年にわたって繁栄させる鍵となります。新しいレストランを管理するための8つのヒントをまとめました。これらはすべて、レストランの成功のバックボーンである運営を中心としています。
#1: 労働力と COGS の優先順位付け
成功するためには、人件費と売上原価（COGSとも呼ばれる）の2つに注目する必要があります。経営しているレストランの種類や規模にかかわらず、営業価格が上昇したときには、まずこれらに細心の注意を払う必要があります。これら 2 つの分野を深く理解していれば、収益を生み出す機会を開拓できるため、競合他社よりも優位に立つことができます。
これを注意深く監視する最善の方法は、データを利用することです。売上予測や平均小切手サイズなどのインサイトは、事業をより詳細に把握するのに役立ちます。天候が店舗のトラフィックにどのような影響を与えるかを見極めることさえできます。レストランの成功率をグラフやパーセンテージで分析すると、時間、リソース、お金をさらに費やす必要がある分野を正確に垣間見ることができます。
#2: レストランのビジョンを実現する熱心なスタッフを育てましょう
レストランの成功にはスタッフが不可欠です。ゲストの注文を受け付けるサーバーから料理を作るシェフまで、カスタマーエクスペリエンスのほとんどの側面を管理します。そのため、優秀なスタッフはレストランをゲストと良好な関係に保ち、マージンを守るのに役立ちます。
思いやりのある人を雇いたいなら、彼らがあなたのために働きたいと思うような福利厚生を与える必要があります。競争力のある賃金を提供する場合でも、学校への出迎えに柔軟な時間を許可する場合でも、スタッフの生活を楽にする特典を与えることで、スタッフはあなたのために働きたいと思うようになります。ワークライフバランスを改善すれば、インセンティブにもつながります。 ミレニアル世代とZ世代の従業員があなたのために働き続ける。人件費を管理しなければ、離職のリスクが高まります。また、既存のスタッフを維持するよりも新規雇用する方がコストがかかるため、収益に脅威を与える可能性があります。職務を宣伝し、フロアから離れて面接を行い、候補者をふるいにかける必要があります。さらに、スタッフの数が少なすぎたり、新入社員の給与が高すぎたりして生産性が低下するコストもかかります。離職率を減らす方法をもっと知りたい方は、このトピックに関する記事をぜひご覧ください。
#3: 健康と安全の基準を優先する
最高の味の食べ物は、最も新鮮で清潔なものです。すべてを購入した日付（および保存期間）を必ずラベル付けしてください。FIFO（先入れ先出し）アプローチを取りましょう。受け取った材料の中で、最初に売ったものが最初に販売されるべきです。自分のことを理解する 在庫 食品廃棄物を確実に減らすための鍵です。
次に、食事を準備するたびに、食品安全の認定を受けた人を雇っていることを確認してください。どのレストランにも従わなければならない安全要件があり、そのような管理職が少なくとも 1 人必要です。 サーブセーフ認定。
ゲストは清潔なレストランに行くことを知りたがっています。ゲストが安心して過ごせるようにしましょう。毎日家の前を掃除し、シェフが定期的に手を洗っていることを確認し、衛生スコアをゲストが確認できるように常に明確に表示してください。
#4: 食品コストと顧客支出を理解する
食費にはたくさんのことが関係しています。利益を上げることは、材料に支払った金額よりも高い金額を請求するだけではありません。メニュー価格を設定する前に、業務、コスト、顧客を総合的に把握することが重要です。
あなたのレストランのターゲット顧客は誰ですか？彼らの消費習慣や購買行動はどのようなものか？彼らの関心事や問題点は何か？彼らは食事体験に何を求めているのか？これらの質問に答え、その答えを見つけることで、ペルソナ、つまりレストランに来る人々の架空の（しかし正確な）代表者を構築することができます。
価格からプロモーションまで、すべてが、顧客のペルソナにとって意味のあるものでなければなりません。たとえば、家族的な雰囲気のピザ店であれば、家族で納得できる価格でなければなりません。フォーマルなレストランを経営している場合、価格にはワンランク上の体験が反映されていることがあります。
#5: 耳を地面に向けて
地元、地域、全国のレストラン業界とのつながりを保ちましょう。これには、州のレストラン協会に参加したり、他の事業主と一緒に地元の組織に参加したりすることが考えられます。また、評判の良い業界ニュースや洞察を購読している可能性もあります。同業他社とのつながりを保つことは、ビジネスに直接影響します。収益を増やしたり（人気の食材をベースにした新しいメニューを試すなど）、危険な状況を防いだり（ある成分がリコールされたときに警告するなど）したりするのに役立ちます。
1日5分かけてレストランのニュースを調べてください。多くのウェブサイトでは、メールを送信するとメールボックスに直接無料の情報が届きます。レストランを所有していることは、そのビジネスについてすでに理解していることを示しますが、常に学ぶことで、新しいレストランのコンセプトやトレンドに対しても鋭敏になり、レストランの競争力を維持できます。
#6: 在庫管理の効率化
テクノロジーを活用して費やす時間を最適化しなければ、在庫の維持には時間がかかるように思えるかもしれません。への投資を検討してください ソフトウェアプラットフォーム これで在庫を管理できます。その方法が何であれ、レストランに出入りするすべてのものを管理することが重要です。在庫は売上原価の中心であり、これはビジネスの収益と利益率に直接結びついています。
在庫を管理することは、食糧不足の際に役立ちます。たとえば、カステルッチレストラングループがソーダシロップの不足に気づいたとき、 彼らは在庫を見て、代わりにボトル入りソーダを注文する機会を見つけました 顧客の体験を損なうことを避けるためです。在庫を綿密に監視することで、無駄をなくすことができます。特定の商品が常に売れ残っている場合は、それに応じてメニューを調整することで、経費を節約し、非効率性を解消できます。在庫を把握することで、収益につながるアイデアを導き出すのに役立つインサイトを得ることができます。
#7: 優れた顧客体験の創出に注力
前述のポイントの多くは、ビジネスをより適切に運営するのに役立つ構成要素ですが、成功するビジネスを構築するには、カスタマーエクスペリエンスに焦点を当てることが重要です。まず、自問してみてください。自分のレストランでの理想的な顧客体験とはどのようなものか？これは、お客様がそこにいるときに感じる感覚かもしれませんし、他の食事体験とは異なる交流の部分かもしれません。
基本的なレベルでは、レストランを清潔に保ち、やる気と活力にあふれたスタッフを配置し、食事の価格を適切に設定することで、レストランは顧客により良い体験を提供できるようになります。しかし、基本にとどまらず、顧客体験の最終目標を理解し、それを一貫して達成するための戦略を決定することが重要です。
#8: レストラン体験の妨げになるのではなく、役立つ適切なテクノロジーを選びましょう
レストランを経営することは、フルタイムの仕事以上のものです。従業員のスケジュールの管理からビジネスの宣伝、新しい顧客トレンドへの対応、在庫の取り扱いまで、ビジネスを成功させるには複数の役割を担わなければなりません。
権利がある レストランPOS ゲストとのやり取りや支払い手続きを効率化することで、あなたとスタッフが最も大切なこと、つまりゲストのために思い出に残る体験を作ることにより多くの時間を費やせるようになります。これらの運用上のヒントは、ビジネスを新たな高みへと導くのに役立ちます。すべては効果的な POS から始まります。 さらに詳しく 今日のアロハ・カールドについて
