Cómo reducir los costos de mano de obra en tu restaurante
Cuando se trata de los costos de administrar un restaurante, la mano de obra es uno de los más importantes; por lo general, representa alrededor del 30% de los ingresos. Y tener que superar a la competencia hace que la mano de obra se lleve una porción aún mayor de los ingresos de los restaurantes.
Entre las dificultades del mercado laboral y el aumento de los costos de los alimentos (si nos fijamos en usted, la inflación), no hay mejor momento para pasar de un mercado laboral desafiante al aumento de los costos de los alimentos y a la inflación, es importante que los operadores de restaurantes como usted sepan cómo optimizar ese dinero en nómina. Entonces, ¿cómo puede reducir los costos de mano de obra en su restaurante? Las siguientes estrategias pueden ser muy eficaces, incluso durante una crisis laboral.
Programa de forma más inteligente
No hay nada peor que tener servidores trabajando día y noche sin nada que hacer, o tener muy pocos servidores en el suelo cuando hay mucho trabajo. Sin embargo, predecir cómo será el negocio cuando se establece un cronograma con frecuencia puede parecer un juego de adivinanzas. Confíe en una tecnología que puede pronosticar las ventas y decirle exactamente cuántos organismos necesita programar para satisfacer la demanda proyectada.
Con sofisticadas herramientas de previsión, simplifique la contratación de personal en función de todo, desde las ventas proyectadas hasta los tiempos lentos o ajetreados y la productividad de los empleados. La aplicación de varios factores a tus previsiones minimiza automáticamente las horas que dedicarás a la programación, un tiempo que sería mejor dedicar a capacitar a tu equipo para que trabaje de manera más eficiente y aumente la productividad. Obtén más información sobre cómo simplificar la nómina con un software de gestión laboral para restaurantes.
Ajusta tu horario de forma continua
La programación nunca debe ser una tarea de «configúralo y olvídate». Es importante ajustar tu agenda para que se adapte al flujo de negocios de una semana determinada. ¿Las ventas tienen una tendencia inesperada al alza o a la baja? Ajusta tu horario en consecuencia para evitar un exceso o falta de personal. Solo asegúrate de cumplir con las leyes laborales de tu estado, ya que muchos estados tienen reglas sobre los cambios de última hora.
En cuanto a las regulaciones laborales en constante cambio y expansión, es útil contar con tecnología que pueda hacer el trabajo pesado. Muchos sistemas de programación predictiva evitará que infrinja las normas laborales y que se le imponga una multa mediante alertas y advertencias.
Minimizar horas extras
Las horas extras pueden acumularse rápidamente y afectar en gran medida sus ganancias. Asegúrese de que los empleados lleguen y salgan en el horario correcto y evite cualquier «puñetazo a un amigo» cuando un empleado entra o sale en nombre de otro. Por supuesto, a veces las horas extras son necesarias y valen la pena, por ejemplo, cuando hay un gran evento cerca de tu restaurante y necesitas programar a los camareros para que trabajen más horas para cubrir la afluencia de clientes. En estos casos, esas ventas pueden compensar con creces los costos de horas extras.
Pero, ¿qué pasa si paga horas extras simplemente para mantener su negocio en funcionamiento? La falta de mano de obra disponible ha colocado a muchos restaurantes en esta situación, en la que los pocos camareros disponibles trabajan turnos mucho más largos y ven cómo sus sueldos se disparan gracias a todo el pago de horas extras. En algunos casos, puede tener sentido aprovechar las opciones de personal por encargo que se centran exclusivamente en la industria de los restaurantes. Si bien tendrás que pagar una prima para acceder a servidores experimentados en el último momento, es posible que te cueste menos que pagar todas esas horas extras.
Si tiene poco personal, se ve obligado a pagar horas extras exorbitantes y no hay opciones de personal por encargo (o las cifras simplemente no funcionan), puede considerar reducir temporalmente sus horas de trabajo. El software de pronósticos puede ayudar a aliviar el problema mostrándote cuándo y dónde puede tener sentido reducir las horas sin perder demasiado trabajo.
Vuelva a evaluar sus necesidades de personal
¿Cuándo fue la última vez que analizaste detenidamente la cantidad de personal que realmente necesitas para administrar tu restaurante? ¿Cuántos trabajadores a tiempo completo deberías tener en comparación con trabajadores a tiempo parcial? ¿Y para qué puestos? Si bien aquí no hay una respuesta fácil que sirva para todos, vale la pena tener en cuenta a quién necesitas realmente en tu equipo.
Los empleados a tiempo completo pueden, por supuesto, ser más costosos debido a la necesidad de proporcionarles beneficios adicionales. Sin embargo, si eres una pequeña empresa con menos de 50 empleados, es posible que no estés sujeto a estos requisitos. De cualquier manera, tener al menos un empleado a tiempo completo en puestos clave puede dar sus frutos, especialmente si la rotación es tan alta. Lo ideal es contar con un empleado confiable que domine su área para capacitar al nuevo personal cuando comience a trabajar, ya sea preparándolo, prestando servicio o incluso dirigiendo el puesto de anfitrión.
Los empleados a tiempo parcial tienen sus propias ventajas. Obviamente, es útil tener una mayor cantidad de mano de obra de la que disponer cuando llegan los días festivos y los días de enfermedad. Considera también que los trabajadores a tiempo parcial pueden facilitar el crecimiento de tu empresa. Todos sabemos que los restaurantes crecen a partir de los picos de actividad y, a medida que las horas de mayor actividad se alargan, puedes ampliar fácilmente tus horarios a tiempo parcial para cubrir esos picos de crecimiento.
Los empleados de temporada también pueden ser una forma rentable de aumentar su personal durante la temporada alta, ya sea en los meses de verano, las vacaciones o ambos. Contratar a trabajadores extranjeros con una visa de trabajo tiene la ventaja de tenerlos por un tiempo limitado que coincide con la temporada alta. Lo mismo vale para cubrir las vacaciones o las prisas del verano con estudiantes que han regresado temporalmente a su país de origen y están disponibles para trabajar. Ten en cuenta tus necesidades específicas a la hora de elaborar una estrategia de personal para contratar empleados a tiempo completo, a tiempo parcial y de temporada.
Entrene de forma cruzada a su personal
La capacitación cruzada de su personal para que pueda asumir diferentes funciones puede reducir los costos laborales, especialmente cuando se encuentra en apuros. Capacitar a un camarero en los aspectos básicos de la coctelería, por ejemplo, puede darte opciones cuando tu camarero llame y se dé cuenta de que está enfermo en el último momento. Perder a uno de los 10 camareros que hay en el piso es mucho mejor que cerrar toda la estación de bar por una noche.
Esto puede extenderse incluso a áreas menos obvias, como el marketing. ¿Estás teniendo una noche tranquila? ¿Por qué no dejas que la anfitriona muestre sus habilidades en las redes sociales en la cuenta de tu restaurante? Ya sea que capacites a los empleados en tareas ajenas a sus responsabilidades o permitas que tu equipo aproveche sus puntos fuertes en diferentes áreas, el entrenamiento cruzado es una buena práctica que siempre vale la pena.
Esfuércese por ser el mejor empleador de su clase
Ya has escuchado las estadísticas: reemplazar a un solo empleado puede costar a los restaurantes más de 5000 dólares. Y de acuerdo con Oficina de Estadísticas Laborales, el sector de la hostelería tiene actualmente la tasa de abandono más alta de todas las industrias. Reducir la rotación puede reducir significativamente sus costos de mano de obra. Para convertirte en el mejor empleador de su clase que pueda atraer y retener al personal con éxito, tendrás que empezar por invertir tiempo en el proceso de entrevistas, contratación y capacitación.
Una vez que los empleados se incorporen, un proceso de capacitación simplificado y herramientas intuitivas que facilitan el trabajo de un servidor será de gran ayuda. También es crucial para haz que los empleados de tu restaurante se sientan valorados , lo que puedes hacer mostrándoles un aprecio genuino, ofreciéndoles un foro abierto para recibir comentarios y recompensando su buen trabajo. Tus esfuerzos no solo se verán recompensados a la hora de reducir la rotación, sino que también contarás con empleados motivados que son más productivos y brindan un mejor servicio.
Si bien puede parecer abrumador abordar sus costos laborales, puede hacerlo. Estas estrategias son eficaces y accesibles, y al hacer estos cambios, podrás darle a tu empresa la protección que tanto necesita.
