L'organizzazione è la regina

L'organizzazione è fondamentale per gestire una cucina efficiente del ristorante. Ingombrare a casaccio lo spazio della cucina con coltelli, taglieri o ciotole non solo rallenta il processo di cottura, ma può anche rappresentare un rischio per la sicurezza. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici consigli che puoi implementare per vedere miglioramenti immediati nella tua cucina.

Innanzitutto, crea una zona di cottura e una zona di pulizia designate per ogni lavoratore. Abbiamo stabilito la necessità di numerosi lavoratori in cucina, quindi assegnare loro un'area di lavoro adeguata aiuta a prevenire le strozzature e la contaminazione incrociata degli alimenti.

Successivamente, istruisci i dipendenti a pulire mentre procedono. È un modo semplice per prevenire rallentamenti e limitare i potenziali incidenti causati dal disordine. Una cucina pulita è efficiente.

Infine, assegna il lavoro di preparazione a un dipendente di fiducia. Questo può essere un ottimo modo per aumentare l'efficienza nelle fasi iniziali di un determinato turno. Certo, è importante preservare la freschezza degli ingredienti, ma laddove è possibile anticipare parte della preparazione dei cibi per risparmiare tempo, le cucine trarranno vantaggio da un processo più snello nell'arco della giornata.

Si dice spesso che la cucina sia il cuore della casa. È anche il cuore di ogni ristorante. E se il cuore non funziona correttamente, possono esserci importanti implicazioni per il resto del corpo.

L'impegno per il miglioramento continuo è fondamentale per gestire una cucina efficiente. I ristoranti dovrebbero sforzarsi di bilanciare le prestazioni della forza lavoro, l'organizzazione, la gestione dell'inventario e il feedback dei dipendenti. Quando lo fanno, il risultato è una cucina che consegna ordini puntuali, accurati e deliziosi ai clienti.

Dai priorità al reclutamento dei migliori talenti

Le persone spesso associano l'efficienza a nuove tecnologie e processi semplificati. Tuttavia, l'efficienza della cucina dei ristoranti dipende anche dall'assunzione delle persone giuste.

Investire in uno chef o in un responsabile di cucina professionista rispettato influirà sul successo dell'intero ristorante. Non solo dovrebbero essere in grado di preparare cibi eccellenti, ma dovrebbero anche essere leader in cucina, in grado di mantenere gli altri impegnati e ispirare i compagni di squadra.

Oltre agli chef di alta qualità, i ristoranti dovrebbero sforzarsi di dotare adeguatamente le loro cucine di bravi sous chef, addetti alla preparazione, addetti alle pulizie, addetti alle pulizie, addetti alla ristorazione, ecc. Quando tutti hanno una postazione di cottura e un compito, la cucina è in grado di elaborare gli ordini in modo più rapido ed efficiente.

È importante ricordare che investire in grandi talenti non è sufficiente per aumentare l'efficienza. I ristoranti dovrebbero inoltre dedicare del tempo alla formazione dei propri dipendenti affinché stabiliscano precocemente buone abitudini e consolidino processi efficienti.

L'organizzazione è la regina

L'organizzazione è fondamentale per gestire una cucina efficiente del ristorante. Ingombrare a casaccio lo spazio della cucina con coltelli, taglieri o ciotole non solo rallenta il processo di cottura, ma può anche rappresentare un rischio per la sicurezza. Fortunatamente, ci sono alcuni semplici consigli che puoi implementare per vedere miglioramenti immediati nella tua cucina.

Innanzitutto, crea una zona di cottura e una zona di pulizia designate per ogni lavoratore. Abbiamo stabilito la necessità di numerosi lavoratori in cucina, quindi assegnare loro un'area di lavoro adeguata aiuta a prevenire le strozzature e la contaminazione incrociata degli alimenti.

Successivamente, istruisci i dipendenti a pulire mentre procedono. È un modo semplice per prevenire rallentamenti e limitare i potenziali incidenti causati dal disordine. Una cucina pulita è efficiente.

Infine, assegna il lavoro di preparazione a un dipendente di fiducia. Questo può essere un ottimo modo per aumentare l'efficienza nelle fasi iniziali di un determinato turno. Certo, è importante preservare la freschezza degli ingredienti, ma laddove è possibile anticipare parte della preparazione dei cibi per risparmiare tempo, le cucine trarranno vantaggio da un processo più snello nell'arco della giornata.

Sii diligente nella gestione dell'inventario

Non puoi servire cibo se non hai gli ingredienti per prepararlo. Uno spazio in cucina ben fornito è più efficiente e ti evita l'imbarazzo di dover dire a un cliente che non puoi servire determinate voci del menu. Tracciare gli ordini in arrivo e monitorare l'inventario man mano che viene utilizzato è un lavoro noioso per un responsabile di cucina. Tuttavia, è una delle responsabilità più importanti in ogni cucina. Collabora con i tuoi chef per determinare gli ingredienti necessari per preparare determinati piatti per un'intera settimana e prova a immergerli due volte dove puoi. La pianificazione dei menu è un ottimo modo per aumentare l'efficienza della cucina. Al giorno d'oggi, vale la pena investire in un moderno software POS con funzionalità di gestione dell'inventario che possono aiutarti a semplificare le tue operazioni.

Perfeziona il tuo menu

Più ampio è il menu offerto dal tuo ristorante, più ingredienti e personale dovrai mantenere per supportare un'ampia varietà di ordini. Cogliete questa opportunità per riflettere su ciò che volete servire. Utilizza il software POS del tuo ristorante per analizzare e tracciare i tuoi prodotti alimentari più popolari e dare loro la priorità.

Potrebbe anche essere utile selezionare le opzioni di menu con ingredienti sovrapposti. Ciò semplifica il monitoraggio e il rifornimento dell'inventario prima che si esauriscano gli articoli. Un menu più piccolo facilita anche la formazione e la gestione del personale, perché ci sono meno ricette da imparare. Ciò consente loro di essere più efficienti.

Semplificare l'inventario degli ingredienti e restringere le ricette aiuta a prevenire gli sprechi alimentari, consente una formazione più specializzata dei dipendenti e riduce i problemi di inventario. Tutti questi elementi contribuiscono ad aumentare l'efficienza della cucina del ristorante.

Juan Fernando de La Parilla ha parlato dell'approccio del ristorante alla riduzione del menu nel tentativo di aumentare l'efficienza.

«Quando abbiamo ricevuto troppi ordini, abbiamo creato pacchetti per famiglie perché era difficile quando qualcuno chiamava per ordinare un ordine in cui otto persone preparassero individualmente ogni singolo ordine. In questo momento stiamo per aprire una nuova sede e testeremo questo ristorante con un menu più piccolo».

Ascolta i tuoi dipendenti

L'attività di ristorazione non è per i deboli di cuore; è spesso caratterizzata da periodi di forte stress ed emozioni tese.

In qualità di responsabile di un ristorante, assicurati di ascoltare il tuo personale e i tuoi chef. Quando le emozioni sono alte, può essere difficile per il tuo team attenersi ai propri protocolli efficienti. In questi periodi, è importante che il responsabile del ristorante partecipi attivamente, cercando di risolvere potenziali problemi o strozzature il prima possibile.

Più che ascoltare il personale, i gestori dei ristoranti dovrebbero creare opportunità per incorporare feedback lungimiranti dei dipendenti.

Ad esempio, se uno dei tuoi chef ha un'idea per una nuova disposizione della cucina, prendila in considerazione. Le persone che effettivamente svolgono il lavoro nella tua cucina hanno probabilmente le migliori informazioni su dove è possibile migliorare le operazioni. Il feedback potrebbe essere lo strumento più prezioso per migliorare l'efficienza in cucina.

Gestire una cucina efficiente è fondamentale per guidare un'impresa di ristorazione di successo. Molti elementi in movimento contribuiscono al processo di gestione della cucina di un ristorante, ma concentrarsi su alcune aree ad alto impatto può avere un impatto importante sull'efficienza.

Dai la priorità all'assunzione di buoni talenti e formali bene per prevenire rallentamenti futuri. Dedica del tempo alla progettazione di uno spazio di lavoro organizzato per il personale di cucina e investi nella gestione dettagliata dell'inventario. Dai un'occhiata al menu per scoprire dove puoi «eliminare il grasso» e semplificare gli ordini. Infine, ascolta le persone più vicine alla cucina: conoscono le chiavi per farlo funzionare senza intoppi.

Usa alcune di queste tattiche e vedrai sicuramente dei miglioramenti nel tuo ristorante.