Hai lavorato duramente per trasformare il marchio del tuo ristorante. Fatelo contare.

Quando è arrivato il COVID-19, i ristoranti hanno dovuto iniziare molto rapidamente a trasformare le loro attività di ristorazione per soddisfare le fluttuanti e diverse preferenze dei clienti. Secondo uno studio di Technomic, il 50% dei consumatori non ha intenzione di mangiare in un ristorante a breve, alcuni vogliono cenare fuori, ma in modo sicuro, e altri sono pronti a tornare alla normalità. E anche i consumatori hanno aspettative più elevate, che si tratti di un'esperienza sicura al ristorante, di opzioni di ritiro più facili e sicure o di tempi di consegna precisi.

La domanda è: il design fisico e il flusso operativo del tuo marchio supportano questa dinamica in evoluzione?

Ridefinire l'esperienza quick-service e fast-casual

Tradizionalmente, i ristoranti con servizio rapido e fast casual sono stati progettati pensando a due punti principali di ordinazione e consegna: lo sportello e il drive-thru. La pandemia lo ha ridotto a uno solo: il drive-thru. Per alcuni operatori, l'eliminazione dell'esperienza di ordinazione al ristorante ha ridotto la produttività e ha influito sull'esperienza complessiva del cliente. Eppure c'è siamo modi per adattarlo e utilizzarlo a tuo vantaggio.

Capacità e flessibilità sono fondamentali

Poiché gli ordini in negozio sono passati ai dispositivi mobili e online, i tuoi clienti vogliono che la loro esperienza sia rapida, semplice e sicura. I ristoranti con e senza un'esperienza drive-thru tradizionale dovranno ripensare il design dei parcheggi e del drive-thru.

• Se disponi di un drive-thru, valuta la possibilità di creare una corsia Y o una corsia aggiuntiva che possa essere sufficientemente versatile per il ritiro degli ordini mobili o, se necessario, per schierare strategicamente il personale per prendere ordini in queste corsie durante i periodi di forte richiesta.
• Se non disponi di un drive-thru, valuta la possibilità di creare parcheggi designati per il ritiro sul marciapiede con segnaletica digitale per indirizzare gli ospiti e gli autisti delle consegne negli spazi giusti per ritirare i pasti.
• I cortili e i parcheggi all'aperto possono anche essere abilitati come postazioni di ordinazione visualizzando un codice QR sui tavoli o sulla segnaletica che gli ospiti possono scansionare per ordinare e pagare rapidamente mantenendo le distanze sociali e rimanendo fuori dal ristorante.

Ripensare l'esperienza culinaria

• Durante la pandemia, il 92% del traffico dei ristoranti si è trasferito fuori sede e i ristoranti hanno semplificato le loro operazioni per soddisfare questa domanda. In futuro, i design dei ristoranti dovranno diventare più adattabili. Le impronte si ridurranno e verrà dedicato più spazio al retro della casa con più ordini effettuati digitalmente. Mentre ripensate al design, al layout e alla strategia del vostro negozio, assicuratevi che le planimetrie tengano conto delle nuove esigenze di sicurezza e di attesa, tra cui l'ampliamento dello spazio per il cibo da asporto, il drive-through e il ritiro a bordo strada.
• Se hai ospiti che ordinano nel tuo ristorante, consenti loro di ordinare e pagare scansionando i codici QR sui tavoli anziché facendo la fila allo sportello.
• Per gli ospiti che entrano nel tuo ristorante per ordinare da asporto digitalmente, assicurati di avere una segnaletica che indichi dove gli ospiti e gli autisti delle consegne devono recarsi per ritirare il cibo.

Avanti in modo sicuro e digitale, per tutti i tipi di ristoranti

Durante la prima metà dell'anno, i marchi hanno messo insieme nuovi flussi operativi e/o introdotto nuovi metodi di ordinazione solo per sopravvivere. Ora, la trasformazione digitale nel settore della ristorazione ha subito un'accelerazione significativa in un breve periodo di tempo.

Mentre i brand fanno un passo indietro e pensano in modo più strategico a consentire agli ospiti un'esperienza comoda e sicura, all'interno e all'esterno del ristorante, ci sono sei aree tecnologiche sottostanti che aiutano a ridurre i punti di attrito e a rimodellare l'esperienza complessiva degli ospiti.

• Marketing per i consumatori — Per molti marchi che non disponevano di una piattaforma di dati sui consumatori, di un motore di fidelizzazione e marketing prima della pandemia, era difficile entrare in contatto con i propri ospiti e mantenerli coinvolti con il loro marchio. L'utilizzo di dati proprietari e di terze parti per stabilire quali offerte ed esperienze di fidelizzazione offrite ai vostri ospiti sarà fondamentale per mantenere e aumentare la fidelizzazione dei clienti.
• Punti di ordinazione digitali — I tuoi ospiti vogliono ordinare in qualsiasi modo, in qualsiasi momento sia conveniente per loro. Prepara un piano ben progettato per consentire loro di effettuare ordini in formato digitale attraverso una varietà di canali, tutti direttamente integrati con il tuo sistema di punti vendita (POS), che si tratti di canali digitali personalizzati, marketplace di consegna di terze parti o altri canali non tradizionali.
• Segnaletica digitale intelligente — Sia nel drive-thru, nei punti di ritiro sul marciapiede o nel tuo ristorante, segnaletica digitale intelligente che contiene la capacità di riconoscere i tuoi ospiti e fornire contenuti pertinenti diventerà più essenziale per aumentare la produttività e aumentare la dimensione media degli assegni.
• Operazioni in cucina — Aumentare il numero di canali di ordinazione per il tuo ristorante significa che la tua cucina deve avere la capacità e la tecnologia per indirizzare e indirizzare gli ordini verso le giuste stazioni di produzione ed esposizione per gestire la precisione degli ordini e aumentare i volumi di ordini effettuati in qualsiasi momento.
• Punto vendita, rete e Wi-Fi API-first — Se le tue priorità sono creare nuove esperienze e avere la flessibilità necessaria per adattare continuamente le tue operazioni al settore e alle forze di mercato, cerca fornitori di tecnologia con un'architettura software basata sulle API che ti consenta di testare e implementare nuove tecnologie in modo più rapido e semplice con manutenzione e controllo semplificati.
• Pagamenti — Dai portafogli mobili alle funzionalità Tap to pay, i tuoi ospiti si aspetteranno una maggiore facilità di pagamento sia in negozio che nel drive-thru. Assicurati che i dispositivi di pagamento che stai utilizzando siano abilitati per pagamenti contactless per la sicurezza dei tuoi ospiti e dei tuoi dipendenti e per aumentare la velocità delle transazioni.
  
  

In definitiva, ci sono molti modi per trasformare il tuo ristorante per migliorare l'esperienza dei tuoi ospiti. Non esiste un approccio valido per tutti, dalla progettazione di aree della cucina dedicate all'evasione degli ordini fuori sede alla possibilità per gli ospiti che cenano di ordinare sui loro dispositivi seduti al tavolo. Mentre rivaluti il design del tuo ristorante e come adattarti alla trasformazione del settore, pensa in modo olistico al tuo approccio e prendi decisioni in linea con i tuoi obiettivi strategici a breve e lungo termine. In questo modo, potete adattare con successo le vostre operazioni per adattarle al momento, indipendentemente da eventi imprevisti o interruzioni del settore.