Come ridurre i costi di manodopera nel tuo ristorante
Quando si tratta dei costi di gestione di un ristorante, la manodopera è una delle maggiori, che generalmente rappresenta circa il 30% delle entrate. E dover battere la concorrenza fa sì che la manodopera incida ancora di più sulle entrate dei ristoranti.
Tra il difficile mercato del lavoro e l'aumento dei costi alimentari (a pensarci, inflazione), non c'è momento migliore per Da un mercato del lavoro difficile all'aumento dei costi alimentari fino all'inflazione, è importante che i gestori di ristoranti come te sappiano come ottimizzare i dollari dei salari. Quindi, come puoi ridurre i costi di manodopera nel tuo ristorante? Le strategie seguenti possono essere molto efficaci, anche durante una crisi di manodopera.
Pianifica in modo più intelligente
Non c'è niente di peggio che avere server sempre in piedi senza nulla da fare, o avere troppo pochi server sul pavimento quando si è bloccati. Ma prevedere come sarà il tuo business quando stabilisci una pianificazione può spesso sembrare un gioco d'indovinelli. Concediti un vantaggio affidandoti a una tecnologia in grado di prevedere le vendite e dirti esattamente quanti enti devi programmare per soddisfare la domanda prevista.
Con sofisticati strumenti di previsione, semplifica la gestione del personale in base a tutto, dalle vendite previste ai tempi di lentezza/affluenza e alla produttività dei dipendenti. L'applicazione di vari fattori alle previsioni riduce automaticamente al minimo le ore da dedicare alla pianificazione, tempo che può essere impiegato meglio per formare il team affinché lavori in modo più efficiente e aumenti la produttività. Scopri di più su come semplificare le buste paga con il software di gestione della manodopera nei ristoranti.
Modifica continuamente il tuo programma
La pianificazione non dovrebbe mai essere un'attività programmata e dimenticata. È importante modificare la pianificazione per adattarla al flusso di affari durante una determinata settimana. Le vendite sono inaspettatamente in aumento o in calo? Modifica i tuoi orari di conseguenza per evitare un eccesso o una carenza di personale: assicurati solo di rispettare le leggi sul lavoro del tuo stato, poiché molti stati hanno regole sulle modifiche dell'ultimo minuto.
Per quanto riguarda le normative sul lavoro in continua evoluzione e in costante espansione, è utile disporre di una tecnologia in grado di fare il lavoro pesante. Molte sistemi di pianificazione predittiva ti impedirà di violare le norme sul lavoro e di ricevere il pagamento di penali tramite avvisi e avvertenze.
Ridurre al minimo gli straordinari
Gli straordinari possono sommarsi rapidamente e incidere notevolmente sui profitti. Assicurati che i dipendenti entrino e escano negli orari corretti e evita qualsiasi «pugno da parte di un amico» quando un dipendente entra o esce per conto di un altro. Ovviamente, a volte gli straordinari sono necessari e ne vale la pena, ad esempio quando c'è un grande evento vicino al ristorante e devi programmare che i camerieri lavorino ore extra per coprire l'afflusso di affari. In questi casi, tali vendite possono più che compensare i costi degli straordinari.
Ma cosa succede se paghi gli straordinari semplicemente per far funzionare la tua attività? La mancanza di manodopera disponibile ha portato molti ristoranti in questa situazione, dove i pochi server disponibili lavorano turni molto più lunghi e vedono i loro stipendi salire alle stelle grazie a tutti gli straordinari retribuiti. In alcuni casi, può avere senso sfruttare le opzioni di assunzione di personale che si concentrano esclusivamente sul settore della ristorazione. Anche se all'ultimo minuto pagherai un premio per accedere a server esperti, potrebbe comunque costare meno rispetto a pagare tutti gli straordinari.
Se sei a corto di personale, sei costretto a pagare straordinari esorbitanti e le opzioni di ingaggio non sono disponibili (o semplicemente i numeri non funzionano), potresti prendere in considerazione la possibilità di ridurre temporaneamente l'orario di lavoro. Un software di previsione può aiutarti ad alleviare il problema mostrandoti quando e dove può essere opportuno ridurre le ore senza perdere troppo lavoro.
Rivaluta le tue esigenze di personale
Quando è stata l'ultima volta che hai esaminato attentamente quanto personale ti serve effettivamente per gestire il tuo ristorante? Quanti lavoratori a tempo pieno dovresti avere rispetto ai lavoratori a tempo parziale? E per quali posizioni? Anche se non esiste una risposta valida per tutti, vale la pena considerare di chi hai veramente bisogno nel tuo team.
I dipendenti a tempo pieno possono, ovviamente, essere più costosi a causa dell'obbligo di fornire loro vantaggi aggiuntivi. Tuttavia, se sei una piccola impresa con meno di 50 dipendenti, potresti non essere soggetta a questi requisiti. In entrambi i casi, avere almeno un dipendente a tempo pieno in posizioni chiave può dare i suoi frutti, soprattutto con un fatturato così elevato. Avrai bisogno di un dipendente affidabile che abbia padronanza del proprio settore per formare il nuovo personale all'inizio, che si tratti della preparazione, del servizio o persino della gestione dello stand ospitante.
I dipendenti part-time hanno una serie di vantaggi propri. È ovviamente utile avere un bacino di manodopera più ampio a cui attingere quando arrivano le ferie e i giorni di malattia. Considerate anche che i lavoratori a tempo parziale possono facilitare la crescita della vostra azienda. Sappiamo tutti che i ristoranti crescono partendo dalle vette e, man mano che i tempi di affluenza si allungano lentamente, potete facilmente estendere il lavoro a tempo parziale per coprire questi picchi di crescita.
I dipendenti stagionali possono anche essere un modo conveniente per aumentare il personale durante l'alta stagione, che si tratti dei mesi estivi, delle vacanze o di entrambi. L'assunzione di lavoratori stranieri con visto di lavoro ha il vantaggio di averli per un periodo limitato che coincide con l'alta stagione. Lo stesso vale per la copertura delle ferie o della corsa estiva con studenti che sono temporaneamente tornati a casa e disponibili a lavorare. Considera le tue esigenze specifiche quando elabori una strategia di assunzione del personale per l'utilizzo di dipendenti a tempo pieno, part-time e stagionali.
Forma trasversalmente il tuo personale
La formazione trasversale del personale per essere in grado di assumere ruoli diversi può ridurre i costi di manodopera, soprattutto quando si è in difficoltà. La formazione di un cameriere sulle nozioni di base del barman, ad esempio, può darti delle opzioni quando il barista si sente malato all'ultimo minuto. Perdere uno dei 10 server sul pavimento è molto meglio che chiudere l'intera postazione del bar per la notte.
Questo può estendersi anche ad aree meno ovvie, come il marketing. Stai passando una notte tranquilla? Perché non lasciare che la conduttrice mostri le sue abilità sui social media sull'account del tuo ristorante? Che si tratti di istruire i dipendenti in attività che esulano dalle loro responsabilità o di consentire al team di sfruttare i propri punti di forza in diverse aree, il cross training è una best practice che dà sempre i suoi frutti.
Sforzati di essere il miglior datore di lavoro
Hai sentito le statistiche: sostituire un singolo dipendente può costare ai ristoranti oltre 5.000 dollari. E secondo il Ufficio di statistica del lavoro, il settore dell'ospitalità ha attualmente il più alto tasso di abbandono di qualsiasi settore. La riduzione del fatturato può ridurre notevolmente i costi di manodopera. Per diventare il miglior datore di lavoro in grado di attrarre e trattenere con successo il personale, è necessario iniziare investendo tempo nel processo di colloquio, assunzione e formazione.
Una volta coinvolti i dipendenti, un processo di formazione semplificato e strumenti intuitivi che semplificano il lavoro di un server farà molta strada. È fondamentale anche per fai sentire apprezzati i dipendenti del tuo ristorante , cosa che puoi fare mostrando loro un sincero apprezzamento, dando loro un forum aperto per il feedback e premiando il loro buon lavoro. Non solo i vostri sforzi per ridurre il fatturato saranno ripagati, ma avrete anche dipendenti motivati, più produttivi e in grado di fornire un servizio migliore.
Anche se può sembrare scoraggiante affrontare i costi della manodopera, puoi farlo. Queste strategie sono efficaci e accessibili e, apportando queste modifiche, sarai in grado di concedere alla tua azienda il supporto necessario.
