Tre semplici strategie per risparmiare tempo sul turnover dei dipendenti
Non abbiamo bisogno di parlarvi dello stress derivante dalla carenza di manodopera o di quanto sia costoso sostituire un singolo addetto al ristorante. Ma anche nei momenti migliori, i ristoranti saranno sempre una sorta di porta girevole. Il fatturato organico è una realtà impegnativa nel settore della ristorazione, che si tratti di aggiungere personale stagionale per coprire la frenesia delle vacanze o di assumere studenti che sono temporaneamente a casa per l'estate.
Gestire il fatturato ora ti aiuta a concentrarti su altre cose, da gestione dell'inventario per migliorare il tuo programma di fidelizzazione dei clienti. Ecco perché abbiamo trovato tre semplici modi per fissare il turnover dei dipendenti in modo da risparmiare tempo e migliorare l'efficienza del ristorante, sia che si tratti di mantenere lo stesso personale o di assumere un nuovo dipendente.
1. Automatizza il processo di onboarding
Meno tempo dedichi tu e il tuo personale veterano alla formazione dei nuovi dipendenti, meglio è. E mentre sarà sempre necessario un certo livello di formazione pratica, puoi semplificare il processo fornendo le basi giuste. Nel migliore dei casi, ciò includerà moduli che possono essere compilati e inviati online (compresi i moduli W-4, I-9, deposito diretto ed eventuali moduli di indennità). Una volta esauriti i documenti, è necessario un modo efficiente per trasmettere tutto, dalle politiche aziendali alla cultura del ristorante.
Se non disponi già di un manuale per i dipendenti che copra queste nozioni di base, è il momento di crearne uno. Questo ti farà risparmiare un sacco di tempo a lungo termine man mano che i dipendenti vanno e vengono. Il tuo manuale è il luogo in cui esporre le aspettative e le responsabilità del personale, oltre a tutto, dalle politiche di pianificazione e al codice di abbigliamento, agli standard del servizio clienti e alla formazione dei menu. Fornisce inoltre al personale una fonte di verità a cui possono sempre fare riferimento ogni volta che hanno domande.
Ma non limitarti a regole e aspettative. È altrettanto importante fornire informazioni sulla storia, la cultura e i valori del ristorante per aiutare il nuovo personale a sentirsi coinvolto ed entusiasta di lavorare lì. Dare al personale un senso o uno scopo lo preparerà a dare il meglio di sé nell'interazione con i clienti.
Condivisione di qualsiasi video di formazione fornito dai fornitori di tecnologia, ad esempio sistema POS del ristorante, è un altro enorme risparmio di tempo che offre ai nuovi assunti un importante livello di familiarità quando è il momento della formazione sul campo.
2. Associa il nuovo personale a un mentore veterano
È sempre una buona idea designare un membro del personale veterano in ogni area, dai cuochi di linea ai baristi, che funga da mentore per i nuovi assunti. Parlate in anticipo delle aspettative con i vostri mentori e valutate la possibilità di ricompensarli per il tempo e l'impegno profusi. Né tu né i tuoi mentori dovreste pensare che i loro servizi siano semplicemente un favore. Dedicare del tempo a delineare sin dall'inizio le specifiche aspettative di tutoraggio ti eviterà di dover effettuare frequentemente il check-in per assicurarti che il nuovo assunto riceva il supporto di cui ha bisogno e che il tuo mentore diventi un professionista nel processo. Investire subito il tempo necessario per stabilire un processo di apprendimento ti farà risparmiare tempo a lungo termine. Stabilisce cosa ci si aspetta che i nuovi assunti sappiano entro un certo momento della loro permanenza, in modo da non avere momenti in cui non sappiano qualcosa che pensavi avessero saputo. E per i nuovi dipendenti, fornisce loro un senso di orientamento sin dall'inizio.
Oltre a farti seguire dai nuovi assunti ed essere disponibili a rispondere alle domande in qualsiasi momento (durante la formazione e non solo), valuta la possibilità di chiedere ai tuoi mentori di dedicare del tempo a interpretare alcuni scenari difficili comuni che il tuo nuovo membro del personale potrebbe affrontare quotidianamente, come un cliente esigente. Questo aiuta i nuovi assunti a prepararsi in modo che, quando inevitabilmente affronteranno queste sfide, avranno una sorta di esperienza in cui possano sentirsi in grado di gestire i cambiamenti.
Non importa quanto tempo tu stia cercando di risparmiare sul fatturato, non trascurare il servizio clienti. Sappiamo tutti quanto sia importante un buon servizio per la nostra attività, ma è allarmante Il 70% dei dipendenti del settore alimentare e delle bevande non riceve alcuna formazione sul servizio clienti qualunque.
3. Affidati a una tecnologia di ristorazione facile da usare
Niente rallenta il processo di formazione più di una tecnologia per ristoranti frustrante, complicata o difficile da usare. Disporre di una tecnologia facile da usare e che richiede istruzioni minime semplifica notevolmente l'intero processo di formazione. Meglio ancora, se utilizzi una tecnologia probabilmente riconoscibile da lavori precedenti, come un sistema POS riconoscibile, il personale non si perderà mentre prende gli ordini.
La tecnologia intuitiva non solo facilita l'onboarding per te e il tuo personale, ma migliora anche la soddisfazione lavorativa dei tuoi nuovi dipendenti, consentendoli di ribaltare la situazione e guadagnare più mance. Questo può fare molto per mantenere i dipendenti per cui hai lavorato così duramente per trovare, assumere e formare.
Ridurre al minimo il turnover imprevisto dei dipendenti del ristorante
Sebbene il turnover sia un sottoprodotto naturale dei dipendenti stagionali e temporanei, c'è molto che puoi fare per prevenire un turnover imprevisto, anche in un mercato del lavoro ristretto. E tutto inizia con una buona esperienza di onboarding, che è direttamente legata alla fidelizzazione. Secondo un rapporto di ricerca, un onboarding eccellente può migliorare la fidelizzazione dei dipendenti dell'82%—e incrementare la produttività di oltre il 70%. Una cosa che puoi fare per preparare il terreno per una forte fidelizzazione è cogliere le opportunità di crescita e avanzamento durante il processo di onboarding.
Oltre alle prime impressioni sull'onboarding, ci sono diversi passaggi che puoi intraprendere per ridurre il fatturato e migliorare la fidelizzazione dei dipendenti. Dal servire un pasto in famiglia all'offerta di orari flessibili, alla richiesta di feedback dei dipendenti e all'offerta di opportunità di sviluppo, molti di questi sforzi vanno oltre la semplice retribuzione. Ridurre al minimo il fatturato in primo luogo e disporre di processi semplificati per quando ciò accade può consentirti di dedicare più tempo alla ristorazione e al servizio e meno alla ricerca e alla formazione di nuovo personale.
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