Una carenza globale di manodopera ha costretto i ristoranti ad assumere e formare nuovi dipendenti il più rapidamente possibile. I cartelli con la scritta «Now Hiring» sono ovunque, dalle vetrine dei negozi alle bacheche dei drive-through fino ai siti di annunci di lavoro. Nel bel mezzo di questa massiccia carenza di manodopera, come fanno alcuni ristoranti a rimanere a galla e persino a prosperare?
Abbiamo incontrato John Mitchell, direttore operativo senior di un marchio di ristoranti a servizio rapido per sapere come la sua azienda stava affrontando la sfida.
Quando visiti le sedi di questo marchio, troverai coerenza nel loro approccio al servizio e all'ospitalità. Quindi, come fa questo ristorante a stare al passo con la carenza di manodopera mentre l'intero settore è in difficoltà?
Ecco sei modi in cui il team di Mitchell, e il marchio in generale, hanno gestito la crisi del personale.
Il loro segreto: è tutto nei dettagli.
Il marchio di ristoranti Mitchell's collabora con proprietari-operatori locali in ciascuna delle sue numerose sedi. L'assistenza proviene da un hub centralizzato. Ogni proprietario-operatore è profondamente coinvolto nell'attività e può essere trovato quotidianamente in cucina e in sala da pranzo, aiutando anche a fianco dei dipendenti quando l'attività aumenta. Certo, ogni modello operativo di ristorante è diverso. Ma che tu sia un operatore, un titolare di franchising o un proprietario di un solo sito, scoprirai che ci sono molti vantaggi nel partecipare al tuo ristorante in modo più pratico, tra cui la promozione di un ambiente di lavoro più positivo in cui i tuoi dipendenti possano vedere che sei impegnato tanto quanto loro.
Sanno come stare al passo con le tendenze.
Anche prima della pandemia, il 70% degli ordini al ristorante arrivava tramite il drive-thru. Ciò ha consentito ai ristoranti con funzionalità drive-thru di ruotare rapidamente quando le sale da pranzo interne chiudevano. Mitchell ha affermato che i dirigenti della sua azienda si sono affrettati a mettere all'esterno i cartelli «Join Our Team» per mantenere un flusso costante di candidati in arrivo e mantenere una forza lavoro forte.
Hanno anche offerto bonus di riferimento come incentivi per i dipendenti a consigliare i candidati. Questo può essere fondamentale per mantenere un solido team di talenti affidabili, poiché i dipendenti con un interesse legittimo nel loro posto di lavoro di solito indirizzano candidati con valori ed etica del lavoro simili. È importante sapere cosa aiuta a reclutare i talenti giusti per il tuo ristorante e rimanere aggiornato sul processo di assunzione. Evita di trovarti in una situazione in cui devi reagire, come trovarti improvvisamente a corto di personale. Invece di aspettare che si presenti la necessità, continua a reclutare talenti in modi innovativi e su base continuativa, ad esempio incentivando il tuo team a segnalare potenziali assunzioni.
La tecnologia fa una grande differenza.
Alla domanda su come la tecnologia abbia permesso al suo team di cambiare rotta durante i primi mesi della pandemia, Mitchell ha detto: «È stato tutto... la cosa più importante per farci superare la pandemia».
Ha spiegato che il suo team faceva molto affidamento sulla tecnologia, poiché le sale da pranzo sono rimaste chiuse per oltre un anno. I ristoranti hanno bisogno di una tecnologia affidabile per alimentare gli ordini online.
Ogni volta che c'è una carenza di manodopera, la tecnologia può colmare le lacune e consentire al tuo ristorante di prosperare. I dispositivi portatili, come quelli utilizzati dal ristorante fast service di Mitchell, possono cambiare le regole del gioco riducendo i costi di manodopera e aumentando il tempo dedicato ai clienti.
Investi nel tuo team attuale.
I membri del team di Mitchell sanno di essere apprezzati per il modo in cui i colleghi e i dirigenti li trattano. Il loro lavoro viene premiato con elogi e talvolta sorprese nella sala relax.
Uno dei motivi principali per cui questo marchio di ristoranti non è stato influenzato così negativamente dalla continua carenza di manodopera come tanti altri è la loro attenzione alla fidelizzazione dei dipendenti rispetto alle assunzioni.
Mitchell ha spiegato che se assume cinque persone, ma se ne vanno tutte in pochi mesi, è inutile. Preferirebbe avere un team coerente, felice e che vi rimanga per anni, invitando amici e contribuendo a consolidare la reputazione dell'azienda come ottimo posto di lavoro.
Incoraggia gli ordini online.
Gli ordini online sono uno dei motivi principali per cui il marchio di ristoranti fast service di Mitchell sta prosperando nelle sue numerose sedi.
Ogni ordine online riduce drasticamente i costi di manodopera e gli errori. Il processo aumenta anche l'efficienza, consentendo ai ristoranti di servire più clienti in un periodo di tempo più breve.
Michell ha spiegato quanto gli ordini online aiutino l'azienda. Ha detto che hanno accelerato così tanto le operazioni drive-thru che il marchio ha persino iniziato a offrire un dessert gratuito per ogni ordine online per incoraggiare più clienti a utilizzare questa opzione.
Assumi velocemente.
Non ritardare l'assunzione di candidati che mostrano potenziale. Se pensi che una persona possa essere un ottimo nuovo dipendente, assumilo. Esitare e prolungare il processo non fa che aumentare le possibilità che trovino e accettino un impiego presso un concorrente.
Il marchio di ristoranti quick-serve per cui lavora Mitchell ha una manciata di manager che si concentrano esclusivamente sul processo di assunzione, seguendo i candidati che hanno presentato le candidature. Mettere da parte alcuni dipendenti per supervisionare esclusivamente il personale può aiutare a semplificare il processo e potenziare le attività di reclutamento.
Mitchell ha spiegato che nella sua azienda il tempo che intercorre tra la presentazione delle candidature e i colloqui è estremamente breve. L'intero processo di assunzione avviene spesso in pochi giorni. L'azienda ha persino istituito un servizio di sms che consente ai potenziali candidati di esprimere interesse a entrare a far parte del team tramite SMS. Un responsabile delle assunzioni contatta quindi entro poche ore per fissare un colloquio online. Questo colloquio è di solito tutto ciò che serve al ristorante per determinare se il candidato è adatto e pianificare l'onboarding.
In poche parole, il marchio di ristoranti fast service per cui lavora Mitchell è riuscito a superare una carenza di manodopera in tutto il settore perché si preoccupa dei dettagli, che si sommano al successo se ci si preoccupa. Il tuo ristorante può imparare da questo approccio per attrarre e fidelizzare i talenti, utilizzare la migliore tecnologia e incoraggiare gli ordini online.
