La organización es la reina

La organización es fundamental para administrar una cocina de restaurante eficiente. Abarrotar el espacio de la cocina de forma desordenada con cuchillos, tablas de cortar o tazones para mezclar no solo ralentiza el proceso de cocción, sino que también puede ser un peligro para la seguridad. Afortunadamente, hay algunos consejos sencillos que puedes poner en práctica para lograr mejoras inmediatas en tu cocina.

Primero, cree una zona de cocción y una zona de limpieza designadas para cada trabajador. Hemos establecido la necesidad de contar con numerosos trabajadores en la cocina, por lo que asignarles un área de trabajo adecuada ayuda a evitar los cuellos de botella y la contaminación cruzada de los alimentos.

Luego, capacite a los empleados para que limpien sobre la marcha. Es una manera fácil de evitar la ralentización y limitar los posibles accidentes causados por el desorden. Una cocina limpia es eficiente.

Por último, asigne el trabajo de preparación a un empleado de confianza. Esta puede ser una excelente manera de aumentar la eficiencia desde el principio durante un turno determinado. Por supuesto, es importante preservar la frescura de los ingredientes, pero si es posible preparar los alimentos por adelantado para ahorrar tiempo, las cocinas se beneficiarán de un proceso más simplificado a lo largo del día.

Se suele decir que la cocina es el corazón de la casa. También es el corazón de cualquier restaurante. Y si el corazón no funciona correctamente, esto puede tener consecuencias importantes para el resto del cuerpo.

El compromiso con la mejora continua es clave para administrar una cocina eficiente. Los restaurantes deben esforzarse por equilibrar el desempeño de la fuerza laboral, la organización, la gestión del inventario y los comentarios de los empleados. Cuando lo hacen, el resultado es una cocina que entrega pedidos deliciosos, precisos y puntuales a los clientes.

Prioriza la contratación de los mejores talentos

Las personas suelen asociar la eficiencia con la nueva tecnología y los procesos simplificados. Sin embargo, la eficiencia de la cocina de un restaurante también depende de la contratación de las personas adecuadas.

Invertir en un chef profesional o jefe de cocina respetado afectará al éxito de todo su restaurante. No solo deben ser capaces de preparar una comida excelente, sino que también deben ser líderes en la cocina, capaces de mantener a los demás concentrados en sus tareas e inspirar a sus compañeros de equipo.

Además de chefs de alta calidad, los restaurantes deben esforzarse por dotar de personal suficiente a sus cocinas con buenos subchefs, preparadores, limpiadores, corredores de comida, etc. Cuando todos tienen una estación de cocción y una tarea, la cocina puede procesar los pedidos de manera más rápida y eficiente.

Es importante recordar que invertir en grandes talentos no es suficiente para impulsar la eficiencia. Los restaurantes también deberían dedicar tiempo a capacitar a sus trabajadores para que establezcan buenos hábitos en una etapa temprana y consoliden los procesos eficientes.

La organización es la reina

La organización es fundamental para administrar una cocina de restaurante eficiente. Abarrotar el espacio de la cocina de forma desordenada con cuchillos, tablas de cortar o tazones para mezclar no solo ralentiza el proceso de cocción, sino que también puede ser un peligro para la seguridad. Afortunadamente, hay algunos consejos sencillos que puedes poner en práctica para lograr mejoras inmediatas en tu cocina.

Primero, cree una zona de cocción y una zona de limpieza designadas para cada trabajador. Hemos establecido la necesidad de contar con numerosos trabajadores en la cocina, por lo que asignarles un área de trabajo adecuada ayuda a evitar los cuellos de botella y la contaminación cruzada de los alimentos.

Luego, capacite a los empleados para que limpien sobre la marcha. Es una manera fácil de evitar la ralentización y limitar los posibles accidentes causados por el desorden. Una cocina limpia es eficiente.

Por último, asigne el trabajo de preparación a un empleado de confianza. Esta puede ser una excelente manera de aumentar la eficiencia desde el principio durante un turno determinado. Por supuesto, es importante preservar la frescura de los ingredientes, pero si es posible preparar los alimentos por adelantado para ahorrar tiempo, las cocinas se beneficiarán de un proceso más simplificado a lo largo del día.

Sea diligente en la gestión del inventario

No puedes servir comida si no tienes los ingredientes para prepararla. Un espacio de cocina bien surtido es más eficiente y te ahorra la vergüenza de tener que decirle a un cliente que no puedes servir ciertos platos del menú. El seguimiento de los pedidos que llegan y la supervisión del inventario a medida que se utiliza es una tarea tediosa para un jefe de cocina. Sin embargo, es una de las responsabilidades más importantes en cualquier cocina. Trabaje con sus chefs para determinar los ingredientes necesarios para preparar ciertos platos durante toda una semana e intente bañarlos dos veces siempre que pueda. La planificación del menú es una excelente manera de aumentar la eficiencia de su cocina. Hoy en día, vale la pena invertir en un software POS moderno con capacidades de administración de inventario que pueden ayudar a optimizar sus operaciones.

Refina tu menú

Cuanto más grande sea el menú que ofrezca tu restaurante, más ingredientes y personal tendrás que mantener para atender una amplia variedad de pedidos. Aprovecha esta oportunidad para pensar bien lo que quieres servir. Utilice el software POS de su restaurante para analizar y rastrear sus alimentos más populares y priorizarlos.

También puede ser útil seleccionar opciones de menú que tengan ingredientes superpuestos. Esto facilita el seguimiento y la recarga de tu inventario antes de que te quedes sin artículos. Un menú más pequeño también facilita la formación y la gestión del personal, ya que hay menos recetas que puedan aprender. Esto les permite ser más eficientes.

La racionalización del inventario de ingredientes y la reducción de las recetas ayudan a evitar el desperdicio de alimentos, permiten una formación más especializada de sus empleados y reducen los problemas de inventario. Todos estos elementos contribuyen a aumentar la eficiencia de la cocina de su restaurante.

Juan Fernando, de La Parilla, habló sobre el enfoque del restaurante para reducir el menú en un intento de impulsar la eficiencia.

«Cuando recibíamos demasiados pedidos, creábamos paquetes familiares porque, cuando alguien llamaba para hacer un pedido, era difícil que ocho personas prepararan individualmente cada pedido. En este momento, estamos a punto de abrir una nueva sucursal y vamos a probar este restaurante con un menú más reducido».

Escuche a sus empleados

El negocio de los restaurantes no es para los débiles de corazón; a menudo se caracteriza por períodos de mucho estrés y emociones tensas.

Como gerente de un restaurante, asegúrese de escuchar a su personal y a los chefs. Cuando las emociones son altas, puede ser difícil para su equipo cumplir con sus protocolos eficientes. Durante estos momentos, es importante que el gerente del restaurante participe activamente y trate de resolver los posibles problemas o cuellos de botella lo antes posible.

Más que escuchar al personal, los gerentes de restaurantes deben crear oportunidades para incorporar los comentarios de los empleados con visión de futuro.

Por ejemplo, si uno de tus chefs tiene una idea para un nuevo diseño de cocina, considérala. Es probable que las personas que realmente trabajan en su cocina sean las que mejor saben dónde se pueden mejorar las operaciones. La retroalimentación puede ser la herramienta más valiosa para mejorar la eficiencia en su cocina.

Administrar una cocina eficiente es fundamental para liderar una empresa de restaurantes exitosa. Hay muchas piezas móviles que contribuyen al proceso de gestión de la cocina de un restaurante, pero centrarse en unas pocas áreas de alto impacto puede tener un gran impacto en la eficiencia.

Priorice la contratación de buenos talentos y entrénelos bien para evitar futuras ralentizaciones. Dedique tiempo a diseñar un espacio de trabajo organizado para el personal de su cocina e invierta en una gestión detallada del inventario. Eche un vistazo a su menú para ver dónde puede «reducir la grasa» y agilizar sus pedidos. Y, por último, escucha a las personas que están más cerca de la cocina: ellas conocen las claves para que funcione sin problemas.

Emplea algunas de estas tácticas y seguro que verás mejoras en tu restaurante.