No se puede negar el impacto que la inflación tiene en los restaurantes. Las aves de corral, los mariscos e incluso los precios de las verduras pueden dispararse. Y a medida que aumentan los costos de los alimentos en los restaurantes, los precios de los restaurantes suben junto con ellos. La inflación puede causar estragos en diferentes restaurantes, tanto es así que algunos restaurantes tienen que cerrar.

Sin embargo, eso no quiere decir que no puedas luchar contra la inflación. En tiempos difíciles, no solo puedes mantenerte a flote, sino que también puedes tomar el control de tu restaurante y lograr la prosperidad. Nuestras estrategias probadas y verdaderas a largo plazo lo ayudan a capear las tormentas a las que se enfrentan todos los restaurantes. Estas son cuatro ideas prácticas sobre la mejor manera de combatir la inflación:

‍1. Reducir el costo de los alimentos

No hay una manera fácil de pagar menos por la misma cantidad de alimentos cuando la inflación se dispara por las nubes. Dicho esto, hay varias tácticas que puede adoptar para reducir los costos de los alimentos en los restaurantes.

• Busca ofertas de temporada

Los precios de los productos suelen bajar cuando llega la cosecha, y si puedes comprar al por mayor y ajustar tu menú en consecuencia, ahorrarás algo de dinero. Es probable que los espárragos en primavera sean más baratos que en diciembre, por ejemplo, mientras que los melones pueden ser mejores (e innegablemente más sabrosos) en verano. Siempre que veas una caída de precios estacional, intenta aprovecharla, tal vez sustituyendo por un momento un producto más caro de tu menú.

• Compra local

Cuando pueda, compre productos locales para reducir los costos de transporte (un factor real cuando los precios de la gasolina son altos) y para establecer relaciones con los agricultores y proveedores locales. Cultivar esas relaciones locales puede ayudarte a conseguir mejores ofertas y, tal vez, incluso hacer que un granjero cultive o produzca un producto solo para ti, lo que también puede ser un argumento de venta en tu menú.

• Compra al por mayor
  

Tal vez haya una cosecha abundante de arándanos y compres un montón y los congeles para usarlos más tarde, o tal vez comiences a encurtir verduras baratas de temporada. Incluso cuando el alimento tenga que consumirse fresco, si puedes conseguirlo en oferta y si lo incorporas a tu menú de varias maneras, reducirás los costos.

• Cultiva algunas cosas tú mismo
  

Es posible que no tenga un terreno para una cama de jardín a gran escala, pero tal vez tenga espacio para un jardín de hierbas elevado. Ahorrará dinero y tendrá derecho a presumir de comer comida de cosecha propia.

2. Reducir el desperdicio de alimentos

Las cocinas de los restaurantes suelen priorizar no desperdiciar comida, pero la inflación de los restaurantes debería hacer que explore todos los ángulos para minimizar el desperdicio de alimentos. La cantidad de comida que se desperdicia se suma; un estudio encontró que «la industria de los restaurantes generaba aproximadamente 33 libras de desperdicio de alimentos por cada 1000 dólares de los ingresos de un restaurante». Así es como puedes abordar el problema de los residuos:

• Realizar una auditoría de basura

Averiguar la cantidad de comida que estás tirando (de la cocina y la comida no consumida de los comensales) te ayuda a identificar maneras de no desperdiciarla desde el principio. Para hacer una auditoría, recoge todos los residuos de comida de un día (o de una semana) y analízalos por tipo y peso. Una vez que sepas la cantidad y el tipo de comida que desperdicias, podrás encontrar soluciones.

Tal vez se trate de averiguar cómo usar más verduras para la cocina, o de poner platos más pequeños en el buffet si los invitados siempre toman más de lo que pueden comer y luego arrojan las sobras. También podrías considerar iniciar un programa de compostaje o participar en las iniciativas de compostaje existentes en tu municipio.

• Practique una buena gestión del inventario
  

Aquí hay un par de elementos. Asegúrate de aplicar el modelo FIFO (primero en entrar, primero en salir) cuando recibas un nuevo pedido. Además, mantén un cronograma de inventario uniforme para saber exactamente qué cantidad de un artículo tienes y cuánto necesitas. Si te gustan las hojas de cálculo (o un sistema de libretas demasiado complicado), piénsalo de nuevo. Sistemas de gestión de alimentos, o sistemas de gestión de inventario, le permiten acceder rápidamente al costo de los productos vendidos mediante el seguimiento y la gestión de las tendencias de ventas y los costos de los alimentos en los restaurantes. Como gerente, es fácil para usted y, además, ahorra dinero y es más eficiente: dos áreas clave a tener en cuenta en un entorno en el que la inflación de los restaurantes es una gran preocupación.

‍3. Ajuste su menú según el costo

Con el aumento de los precios de los restaurantes, debe analizar detenidamente su menú y pensar en formas de reducir los costos de los alimentos mediante una planificación creativa del menú.

• Realizar una auditoría del menú
  

Considera lo siguiente para cada elemento del menú: qué tan barato es hacerlo, qué tan fácil es hacerlo y qué tan popular (o impopular) es. El santo grial de los platos del menú va a ser económico, sencillo y muy popular. Por otro lado, las áreas de preocupación van a ser caras, difíciles de fabricar y ambas popular o no (cada uno presenta un problema diferente). Puedes optar por reproducir los platos más baratos, fáciles y populares y modificar o eliminar gradualmente los que cuestan más en ingredientes y tiempo de preparación.

• Simplifica tu menú
  

La auditoría de su menú puede revelar platos que debe eliminar por completo. Un menú simplificado generalmente cuesta menos, tanto desde el punto de vista del costo de los alimentos como del costo de preparación. También podrás concentrarte en preparar tu menú simplificado a la perfección, ofrecer a los huéspedes siempre una buena comida que haga que vuelvan a por más y fomentar el debate con sus amigos.

• Concéntrese en ingredientes más baratos
  

Mire los ingredientes que son especialmente caros en su menú y vea si puede cambiarlos por algo menos costoso sin cambiar la calidad y el sabor del elemento del menú. Puede ser que lo modifiques según la temporada o que encuentres un sustituto más barato que funcione en todas las estaciones.

4. Reduzca los costos más allá de los alimentos

Claro, los costos de los alimentos pueden mermar tus ganancias, pero hay muchos lugares en los que puedes ahorrar dinero si te das cuenta de la inevitabilidad de que los precios de los restaurantes suban para combatir la inflación.

• Contenedores para llevar
  

Estos pueden ser un gran gasto final, especialmente si compras productos ecológicos. Considera reducir su tamaño o reevaluar la forma en que empaquetas los pedidos para llevar a fin de aprovechar al máximo el uso de los contenedores.

• Utilidades
  

Reducir los residuos puede ayudar a reducir tu presupuesto de gestión de residuos, pero también puedes hacer soluciones sencillas, como usar bombillas de bajo consumo y abrir puertas para que entre aire fresco en lugar de hacer funcionar el aire acondicionado constantemente.

• Formación del personal
  

Ya sea que se trate de simplificar la cocina preparando y cocinando más lotes para ahorrar tiempo o de asegurarse de que los meseros sepan que deben preguntar sobre las alergias y las preferencias de temperatura para evitar tener que volver a cocinar un plato, puede ayudar a ahorrar dinero.

Cuando los precios de los restaurantes suben, cada vez es más importante que los restaurantes vigilen los costos de los alimentos. Una vez que tengas los costos de los alimentos bajo control, aborda el desperdicio de alimentos, ajusta tu menú e identifica otros pequeños formas de controlar la inflación, estarás en camino de administrar un restaurante rentable, incluso con una inflación altísima

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