Cómo se adapta la IA a la experiencia del restaurante
En el mundo tecnológico actual, términos como «inteligencia artificial» y «aprendizaje automático» se han vuelto mucho más comunes. Y no se trata solo de jerga: estamos viendo cómo esta tecnología está surgiendo en varios sectores, desde la cadena de suministro y la atención médica hasta la venta minorista y el entretenimiento, pasando por los restaurantes y la restauración. Si bien el término «IA» todavía puede evocar visiones de robótica y películas futuristas, la realidad es mucho más práctica y común de lo que parece.
Aunque las palabras «IA» y «aprendizaje automático» suelen usarse indistintamente, son diferentes. Antes de profundizar en cómo la IA se está convirtiendo en una herramienta esencial para el sector de los restaurantes, es importante entender qué significan estos términos y en qué se diferencian. Según Microsoft, la inteligencia artificial (IA) y el aprendizaje automático están estrechamente relacionados y conectados, pero no son lo mismo. La IA es «la capacidad de un sistema informático para imitar las funciones cognitivas humanas, como el aprendizaje y la resolución de problemas». El aprendizaje automático es un subconjunto de la IA que utiliza «modelos matemáticos de datos» para ayudar a una computadora a aprender sin instrucciones directas. Esto permite que un sistema informático continúe aprendiendo y mejorando por sí solo, basándose en la experiencia».
¿Qué importancia tiene la IA para la industria de los restaurantes?
A medida que la IA está cada vez más disponible y se generaliza, es natural que sea utilizada por una de las industrias más grandes y más orientadas al cliente. Introducida en la industria alimentaria, la IA se puede utilizar tanto en la parte delantera como trasera del establecimiento, para optimizar los inventarios, personalizar la experiencia de los huéspedes u optimizar las herramientas de pedido.
Según un encuesta reciente sobre automatización de restaurantes, el 76% de los restaurantes utilizan tres o más herramientas de inteligencia artificial u otras herramientas de automatización en la gestión de su empleado de recepción. En lo que respecta a las operaciones internas, como la gestión del inventario, la supervisión de la seguridad alimentaria, la gestión de los empleados y el análisis del rendimiento, el 96% de los restaurantes encuestados informaron que utilizaban herramientas de automatización. La encuesta también destacó que el 56% de los encuestados afirma que sus ingresos han aumentado desde la implementación de herramientas automatizadas e inteligentes.
Pero antes de incorporar herramientas de inteligencia artificial en tu negocio, es importante entender cómo se adaptan a la experiencia del restaurante y dónde tienen más sentido para tu restaurante.
Inteligencia artificial para restaurantes
En la industria alimentaria, la tecnología de inteligencia artificial se usa con mayor frecuencia para la automatización y la optimización. La hora del día, la época del año, los acontecimientos locales y las condiciones económicas afectan a las operaciones de los restaurantes. En una industria altamente volátil con muchas variables, las herramientas impulsadas por la inteligencia artificial son más capaces de adaptarse que el software y la maquinaria estáticos, lo que permite que su restaurante pueda soportar los cambios. Las herramientas de inteligencia artificial no solo rastrean las métricas importantes, sino que también analizan y reconocen los patrones con mayor facilidad. Por otra parte, para algunos restaurantes, la tecnología de inteligencia artificial puede ser una forma de mejorar el nivel de servicio que ofrecen, lo que permite una experiencia más única y personalizada para los clientes que buscan innovación.
Hay innumerables maneras en las que puedes considerar el uso de la IA en tu restaurante, por ejemplo:
Mejorar la experiencia de los huéspedes e impulsar el gasto de los consumidores
De la IA conversacional y chatbots En la recepción de los robots que llevan los pedidos a las mesas, las herramientas de inteligencia artificial que interactúan directamente con los clientes son una forma segura de ofrecer una experiencia única. El software basado en inteligencia artificial también puede mejorar considerablemente la precisión de los pedidos, garantizando que ningún detalle pase desapercibido para los empleados antes de que el pedido llegue a la mesa o para su entrega.
También podría ser tan sencillo como utilizar una plataforma de gestión de datos y fidelización que tenga comportamientos adaptativos basados en los huéspedes de forma individual. Cuanto más interactúe su cliente con la plataforma de marketing y fidelización, más inteligente será el sistema a la hora de ofrecer ofertas únicas y personalizadas para ellos, lo que, en última instancia, generará más gastos en su restaurante, gracias al aprendizaje automático.
Resolver desafíos de personal a largo plazo
Uno de los primeros aspectos de la gestión de restaurantes en el que integración de la IA y el aprendizaje automático se puede aplicar a la gestión de personal y empleados. Con el uso de la inteligencia artificial, los horarios del personal se pueden generar automáticamente en función de factores como la demanda de los clientes, el tráfico peatonal, la disponibilidad del personal e incluso el desempeño de los empleados en el pasado. Esto no solo ahorra tiempo y reduce el margen de error, sino que también garantiza que contará con el personal adecuado en el momento adecuado.
En cuanto a los propios trabajadores, el uso del aprendizaje automático puede hacer que el trabajo sea más atractivo para los trabajadores al eliminar las funciones manuales que disminuyen la experiencia de los empleados y, por lo tanto, reducir la tasa de rotación general en la industria de los restaurantes. Por ejemplo, los sistemas basados en el aprendizaje automático pueden ayudar a realizar un seguimiento del desempeño de los empleados, proporcionando comentarios en tiempo real y determinando las áreas de mejora. Esto no solo ayuda a su personal a crecer profesionalmente, sino que también crea un entorno de trabajo positivo y organizado.
Automatizar las tareas que consumen mucho tiempo
La logística de administrar un restaurante puede ser un desafío, especialmente cuando se trata de administrar el inventario. La investigación encontró que El 40% de todo el desperdicio de alimentos en Estados Unidos está vinculado a restaurantes, tiendas de abarrotes y empresas de servicios de alimentos. El uso de la administración inteligente basada en la inteligencia artificial para monitorear y administrar su inventario puede ayudar en gran medida a reducir el desperdicio de alimentos. La IA puede incluso pronosticar la demanda de determinadas ofertas y artículos para recomendar que se pida una cantidad proporcional.
Los restaurantes pueden aprovechar el poder del aprendizaje automático para automatizar muchas tareas que consumen mucho tiempo, lo que permite a los gerentes centrarse en el impacto diario de la prestación de servicios y la participación de los clientes, además de ofrecer la mejor experiencia posible al cliente.
Pasar a un drive-thru impulsado por IA
Un sistema de pedidos en quiosco o móvil para huéspedes es una alternativa práctica para que los clientes gestionen sus propias compras sin la participación de los empleados.
Con tecnologías como el reconocimiento facial o los pedidos con chatbots, los restaurantes pueden crear una experiencia de pedido única para clientes de drive-thru. Por ejemplo, la tecnología de reconocimiento facial en el servicio de autoservicio puede ayudar a los restaurantes a personalizar la experiencia del cliente. Al rastrear el comportamiento y las preferencias de los clientes, los restaurantes pueden hacer recomendaciones de menús e incluso ofrecer ofertas especiales vinculadas a sus patrones de compra anteriores. Sin embargo, al implementar tecnologías como el reconocimiento facial, es importante entender que los clientes de diferentes edades responderán de manera diferente. Por ejemplo, los clientes de la generación del milenio y los más jóvenes han crecido sintiéndose cómodos al capturar sus fotos y compartirlas en las redes sociales, por lo que la idea del reconocimiento facial puede no alarmarles, pero los clientes mayores pueden mostrarse más reacios. Por ello, es importante tener en cuenta tu base de clientes a la hora de elegir las herramientas basadas en inteligencia artificial adecuadas para tu restaurante.
Mantener tu restaurante en funcionamiento, incluso cuando surja un problema
Cuando los huéspedes entran en tu restaurante, no piensan en tu punto de venta, caja registradora o cualquier otro tipo de tecnología, hasta que algo pasa. Cuando una parte vital de la infraestructura de tu restaurante se desmorona, esto puede obstaculizar tanto las operaciones de tu restaurante como la experiencia de tus huéspedes, lo que afecta directamente a tus resultados. Con las soluciones de punto de venta tradicionales, las ventas deben detenerse, ya que se corrige manualmente cualquier problema.
Por el contrario, la IA puede eliminar el trabajo manual del entorno tecnológico y conectar todos los productos en un ecosistema de plataforma que integre el soporte en él. Esto significa que, si algo falla, el resto del ecosistema puede denunciarlo a los equipos de soporte apropiados y corregirlo por sí solo sin que tengas que hacer nada. Esto puede parecerse a la automatización robótica de procesos o a las herramientas de aprendizaje automático, las cuales ayudan a mantener su restaurante en funcionamiento desde el punto de vista operativo.
Impulsamos una cocina eficiente que entregue de forma continua
La IA en la cocina significa tener tecnología que organice los pedidos y los platos para que el personal comprenda quién, qué, dónde y cuándo de cada pedido. Para empezar, puede mantener tu inventario actualizado; si un artículo se agota, la cocina lo notificará automáticamente al punto de venta para que el personal pueda informar a los huéspedes. Una cocina que funciona con inteligencia artificial brilla especialmente una vez que se hacen los pedidos, ya que elimina muchas áreas en las que un error humano podría resultar una mala experiencia para los huéspedes. Es habitual que el personal de recepción cometa errores cuando utiliza billetes de papel para comunicar los pedidos a la cocina, lo que puede provocar confusiones entre la escritura y el horario de entrega de los pedidos; por el contrario, los restaurantes que utilizan inteligencia artificial en la cocina pueden organizar los pedidos con claridad y cronometrarlos en función del momento en que se enviaron. También puede mostrar los pedidos que han estado en la parte trasera durante mucho tiempo, de forma que los clientes no tengan que esperar demasiado. La tecnología también puede clasificar los pedidos en función de si son para comer en el restaurante, para llevar o de un tercero, de modo que el enchapado se puede realizar con precisión sin desperdiciar platos ni recipientes.
La tecnología también es útil para instruir al personal sobre cómo cocinar todo. Si tiene un nuevo personal, puede enseñarles cómo preparar y cocinar los platos sin que un gerente tenga que dejar de lado sus funciones. Si su personal es multilingüe, la tecnología de la cocina también puede traducir los pasos y las instrucciones. También puede predecir cuándo se deben cocinar ciertos platos para que todo el plato esté listo al mismo tiempo y fresco para el cliente. La inteligencia artificial ayuda a mantener al personal organizado e informado sobre los pedidos correctos en el momento preciso, de modo que los invitados puedan disfrutar de una gran experiencia, independientemente de quién esté en la parte de atrás.
Si bien la IA puede parecer extraña, compleja o intimidante, su uso en el entorno de un restaurante ayuda a reducir las necesidades y demandas del operador o gerente del restaurante. Dondequiera que haya tecnología en tu restaurante, la IA puede simplificar las tareas que consumen mucho tiempo y trabajar contigo y con tu personal para crear la mejor experiencia para tus huéspedes.
