Los gerentes de restaurantes tienen la tarea de supervisar las operaciones diarias de un restaurante, desde la administración de los empleados y el monitoreo del flujo de caja hasta el seguimiento de los costos de los alimentos, el software de programación, el marketing y más, todo mientras se esfuerzan por cumplir constantemente las expectativas de los clientes. En general, una excelente experiencia del cliente es crucial para retener a los clientes, pero la comida excelente es la razón principal por la que los comensales eligen comer en un establecimiento en particular y regresar a él. Por lo tanto, el software de gestión de alimentos es una pieza fundamental para que cualquier propietario de un restaurante mantenga contentos a los huéspedes que llegan por primera vez y convierten a los clientes habituales en clientes de por vida.
Las prácticas de administración de alimentos simplifican las operaciones y aumentan sus resultados. Pueden eliminar el desperdicio con un modelo FIFO (primero en entrar, primero en salir) y mantener un cronograma de inventario uniforme. El inventario y la gestión de los alimentos son cruciales para el éxito de todos los restaurantes. También es una de las responsabilidades más tediosas y difíciles para los gerentes de restaurantes, incluso durante los años de abundancia.
Cuando se trata de calendarios de envío desconocidos y de una escasez general de alimentos, la gestión eficaz de los restaurantes es crucial. Los sistemas de gestión de alimentos pueden marcar la diferencia entre superar la satisfacción de los clientes con platos exclusivos y especiales de temporada y perder clientes debido a la disminución del menú y al aumento de los precios.
Entonces, ¿a dónde acuden los propietarios de restaurantes para obtener consejos de administración de restaurantes cuando intentan mantener la administración de alimentos y el inventario alineados con las operaciones diarias y los objetivos de crecimiento a largo plazo? La respuesta es el software de gestión de alimentos.
Los sistemas de administración de alimentos, también llamados sistemas de administración de inventario, permiten a los gerentes de restaurantes conocer fácilmente el costo de los productos vendidos al rastrear y administrar las tendencias de ventas y los costos de los alimentos. Esto ayuda a los gerentes de restaurantes a cumplir con las expectativas de los clientes, ahorrar dinero y ser más eficientes. Al evitar los errores comunes causados por los nuevos vendedores, los nuevos platos del menú, la introducción manual y los precios anticuados, los propietarios de negocios pueden mantener satisfechos a los clientes al poder ofrecerles siempre lo que hay en el menú.
Si bien los sistemas de gestión de inventario siempre desempeñan un papel clave en el éxito de un restaurante, son especialmente cruciales durante la escasez de alimentos y los períodos de incertidumbre del inventario. Por eso es mucho más importante invertir en software de gestión de alimentos durante una recesión económica que en un sistema de inventario manual.
Mantener un inventario equilibrado de alimentos es un baile delicado. Si pides demasiado, podrías perder tiempo y desperdiciarlo. Si pides muy poco, la demanda podría superar a la oferta, lo que te obligaría a realizar compras de última hora en cantidades bajas a precios más elevados. El software de gestión de inventario ayuda a los propietarios a mantener este equilibrio crucial y, al mismo tiempo, reduce el tiempo y el esfuerzo que el personal suele dedicar a esta tarea.
Simplifique las operaciones y aumente sus resultados
La tecnología actual proporciona información en tiempo real sobre el negocio de los restaurantes a través de un software de gestión de inventario. Los errores no solo disminuyen con la disminución del papeleo y las demoras en las comunicaciones, sino que el costo de los productos vendidos también es más preciso gracias al acceso en tiempo real al inventario, las ventas y los productos disponibles para la compra de proveedores externos.
Esta información brinda a los miembros del equipo una perspectiva actualizada sobre dónde pueden existir deficiencias, tanto en los platos actuales del menú que tienden a generar desperdicio de alimentos como en los artículos que actualmente sufren escasez o retrasos en la cadena de suministro, y les permite adaptarse en consecuencia.
Estas son algunas formas en las que el software de gestión de inventario ayuda a la empresa de restaurantes a prepararse mejor para las demandas actuales y los posibles problemas de la cadena de suministro del mañana.
Elimine los residuos
Como operador de un restaurante, es importante eliminar el desperdicio de alimentos, especialmente en tiempos de incertidumbre en la cadena de suministro. Los sistemas de gestión de alimentos permiten a los propietarios crear e implementar fácilmente un modelo FIFO en todo su inventario para mejorar significativamente los resultados finales.
Los sistemas de gestión de inventario le permiten realizar un seguimiento en tiempo real de cuándo llegan, se utilizan o se acercan a su fecha de caducidad los alimentos. Esto puede ayudar a la mayoría de los restaurantes a priorizar las ofertas especiales del día en función de la vida útil del inventario actual o a actualizar las ofertas de los menús en función de los pedidos de los clientes y las disposiciones de los proveedores. Los propietarios también pueden utilizar un software de gestión de alimentos para configurar alertas que les permitan ponerse en contacto con los proveedores con regularidad, lo que puede ser crucial para el éxito de ambas partes.
Como señaló Fred Castellucci, de Castellucci Restaurant Group, es importante mantener una comunicación constante y estrecha con los proveedores en tiempos difíciles para compartir ideas comerciales y nuevas ideas.
Sysco llegó a los titulares recientemente debido a sus dificultades para realizar las entregas. «Sinceramente, es muy difícil en este momento», dijo Castellucci. «Sysco [por ejemplo] tiene que optar por no tener clientes porque no tiene la mano de obra ni los artículos necesarios para tramitar los pedidos».
Puso un ejemplo de cómo prefería incluir Coca-Cola embotellada en sus menús en lugar de bebidas de fuente debido a la escasez de sirope, un punto que Sysco señaló a Castellucci antes de que el problema del suministro afectara a sus negocios. «No te enfadas», dijo. «Solo tienes que decir: 'Está bien, hagámoslo. Probemos con botellas para resolver este problema'».
Mantenga un cronograma de inventario uniforme
Mantener intervalos de recuento de inventario consistentes es crucial para sobrevivir a la escasez y a los problemas de la cadena de suministro.
El software de gestión de alimentos facilita el mantenimiento de los números de inventario mediante funciones de seguimiento en tiempo real que se integran con proveedores externos, así como con indicaciones de recuento que hacen que la programación del inventario sea una tarea constante y recurrente.
El software de gestión de inventario también permite a los propietarios registrar y revisar el costo de los productos vendidos, lo que proporciona información crítica sobre las brechas en el negocio, las demandas, las pérdidas y los posibles cambios necesarios en el proveedor o el menú.
Automatice y conecte la gestión de alimentos siempre que sea posible
Eliminar el error humano de la ecuación da un gran impulso a los resultados, y el software de gestión de inventario proporciona herramientas que pueden eliminar los errores del personal cuando estos puedan ocurrir.
La gestión móvil del inventario y las actualizaciones automáticas del inventario ahorran tiempo y dinero a los propietarios al mejorar la precisión y la eficiencia de la gestión de los alimentos. El software de gestión del inventario también permite a los propietarios agrupar los productos para comparar rápidamente la disponibilidad y los precios entre varios proveedores, ver qué artículos cuestan más dinero e identificar cualquier gasto innecesario.
Las prácticas de gestión e inventario de alimentos son una pieza necesaria para mantener bajos los costos de los alimentos y mantener alta la rentabilidad. Sin embargo, siguen siendo uno de los mayores desafíos operativos para muchos restaurantes, especialmente en mercados inestables con problemas en la cadena de suministro y escasez de alimentos.
Aquí es donde el software de gestión de inventario interviene para crear un sistema completo y coherente mediante la movilidad, la automatización, la integración de terceros, las interfaces intuitivas y los informes en tiempo real.
