Después de cambiar las operaciones de su restaurante a comida para llevar y/o entrega, es posible que se haya encontrado con una complejidad adicional debido a su menú. Es posible que el menú que te sirviera tan bien antes de la pandemia haya obstaculizado tus operaciones desde entonces, ya sea por la cantidad de productos que ofreces, por la complejidad de la preparación de algunos platos o por los ajustes de inventario asociados.
Otros restaurantes también se han enfrentado a este desafío y, después de realizar una evaluación de su menú, simplificaron sus ofertas para agilizar sus operaciones de comida para llevar y entrega. Estas son tres estrategias de menú que le ayudarán a hacer lo mismo:
1. Recorta tu menú
Al reducir el menú, sus verdaderas «estrellas» pueden brillar; no solo hace que sus huéspedes se centren en la atención, sino que también le brinda algunas ventajas operativas al ahorrar un servicio y un inventario más rápidos. Elige los productos más vendidos, los más rentables y los platos que compartan ingredientes para limitar la cantidad de inventario que necesitas. Además, al implementar medidas de distanciamiento físico, también querrás concentrarte en los artículos que requieren menos personal de cocina para prepararlos sin sacrificar los tiempos de entrega.
2. Descubre complementos rápidos y sencillos
Identifique los artículos que se pueden promocionar como complementos con descuento para aumentar el costo total de compra, como ofrecer un galón de bebida o vender un postre pequeño de manera adicional. Esto no solo genera ingresos adicionales para tu restaurante, sino que también es práctico para tus clientes. ¿Por qué funciona? Como tus invitados no salen tanto de casa, es posible que aprovechen la oportunidad para abastecerse de ciertos artículos o pedir platos adicionales para compartir o picar durante los próximos días. Lo que lleva a...
3. Crea paquetes «familiares»
Considera la posibilidad de crear nuevas combinaciones de artículos que puedan servir como comidas completas para grupos de 4 a 6 personas, como familias o hogares más numerosos. Esto podría consistir en kits de comida, comidas preenvasadas, opciones a granel o descuentos combinados en determinados grupos de productos. Los paquetes de comida también pueden ayudar al personal de cocina, ya que pueden ser más fáciles de preparar y armar para su equipo, especialmente si tiene menos empleados en la cocina.
Cuando optes por la comida en la acera y la comida para llevar, no permitas que tu menú se interponga en el camino de las ganancias operativas y la mejora de la experiencia del cliente. El resultado neto de un menú centrado, con ofertas especiales «solo para pandemias», le ayudará a mantener su prioridad cuando sus puertas vuelvan a estar abiertas.
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