Los menús se han vuelto más inclusivos
Los restaurantes que ofrecen opciones veganas o flexibilidad para ciertas preferencias alimentarias, como las aptas para alimentos sin gluten o cetogénicos, siguen encabezando la lista de preferencias de muchos clientes en la actualidad.
La industria de los restaurantes ha experimentado un cambio significativo en las tendencias alimentarias con un aumento en la cantidad de opciones veganas en los menús de las grandes cadenas internacionales de comida rápida. Esto tendrá un efecto dominó en las cadenas de restaurantes locales más pequeñas. Además de los alimentos inclusivos de origen vegetal, los restaurantes también han explorado los cócteles sin alcohol, conocidos como cócteles sin alcohol, como una forma de atraer a los clientes sobrios.
Sabemos que los operadores de restaurantes se han enfrentado al aumento de los costos de los alimentos, lo que ha provocado cambios en los menús, por lo que continuar ampliando los menús para incluir opciones más diversas permite a los restaurantes aumentar aún más su base de clientes y sus ingresos.
La pandemia provocó cambios importantes en la industria de los restaurantes, muchos de los cuales parecen haber llegado para quedarse. Los hábitos de consumo han evolucionado drásticamente: las personas viajan menos y se preocupan más por su salud. También están surgiendo nuevas tendencias en restaurantes, como el continuo impulso a favor de la sostenibilidad en los alimentos y los envases.
He aquí un análisis más detallado de algunas de las principales tendencias de restaurantes que hemos visto y cómo podrían seguir afectando a la experiencia gastronómica de los restaurantes en el futuro.
Los pedidos y la recogida sin contacto son ahora un elemento básico de los restaurantes
Lo que comenzó como una necesidad en medio de las horas más oscuras de los confinamientos y la cuarentena es ahora un estándar en toda la industria. Los restaurantes de todo el mundo han desarrollado diferentes formas de entregar comida sin contacto humano, con estrategias únicas que las respaldan.
Por ejemplo, algunos restaurantes de servicio rápido han confiado en gran medida en aplicaciones de entrega de terceros para enviar sus alimentos directamente a las puertas de los clientes, mientras que otros han invertido en sus propios servicios de entrega patentados con una plataforma de pedidos en línea. Algunos restaurantes han implementado opciones de recogida sin contacto en las tiendas, ya sea en el autoservicio, en la acera o en lugares previamente designados dentro del restaurante.
Estos métodos alternativos de servicio de alimentos no solo han mantenido a flote a los restaurantes durante los últimos dos años, sino que también les han permitido prosperar al diversificar los flujos de ingresos y aumentar el volumen de pedidos.
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Los menús se han vuelto más inclusivos
Los restaurantes que ofrecen opciones veganas o flexibilidad para ciertas preferencias alimentarias, como las aptas para alimentos sin gluten o cetogénicos, siguen encabezando la lista de preferencias de muchos clientes en la actualidad.
La industria de los restaurantes ha experimentado un cambio significativo en las tendencias alimentarias con un aumento en la cantidad de opciones veganas en los menús de las grandes cadenas internacionales de comida rápida. Esto tendrá un efecto dominó en las cadenas de restaurantes locales más pequeñas. Además de los alimentos inclusivos de origen vegetal, los restaurantes también han explorado los cócteles sin alcohol, conocidos como cócteles sin alcohol, como una forma de atraer a los clientes sobrios.
Sabemos que los operadores de restaurantes se han enfrentado al aumento de los costos de los alimentos, lo que ha provocado cambios en los menús, por lo que continuar ampliando los menús para incluir opciones más diversas permite a los restaurantes aumentar aún más su base de clientes y sus ingresos.
Los procesos de cocina se están automatizando
Hemos comprobado que los restaurantes han tenido que adaptarse de forma creativa a un mercado cambiante en los últimos dos años ajustando su menú, reinventando sus ofertas de servicios y añadiendo nuevos canales de distribución (como un servicio mejorado de autoservicio y recogida sin contacto). Estos cambios en los modelos de negocio requieren que los conceptos de los restaurantes sean más dinámicos que antes, para que puedan adaptarse más rápidamente y con menos errores.
También hemos visto a muchos restaurantes invertir en herramientas para automatizar algunos procesos de cocina. De hecho, el 91% de los restauradores dijeron que tienen la intención de automatizar algunos procesos de cocina. Un buen punto de partida para la automatización de la cocina es actualizar su sistema POS a uno que pueda rastrear fácilmente el inventario y realizar pedidos a los principales proveedores cuando los niveles de inventario se están agotando. Un proceso administrativo simplificado ayuda a estos restaurantes a protegerse contra las interrupciones en la cadena de suministro y, al mismo tiempo, a seguir siendo creativos en la forma en que atienden a los clientes desde el principio.
Los restaurantes están adoptando modelos de ingresos diversificados
Además de centrarse en cómo para hacer llegar comida a los clientes, el año pasado también vimos a los restaurantes invertir en qué estaban entregando.
Tradicionalmente, los restaurantes de alta cocina y de servicio rápido se han centrado en perfeccionar los elementos de su menú y ofrecer un excelente servicio al cliente. Sin embargo, en 2021, muchos restaurantes tuvieron que ser creativos para generar valor para sus clientes.
Por ejemplo, muchos establecimientos lanzaron series virtuales de coctelería o clases de cocina para ayudar a los clientes a conocer a sus chefs y camareros. Además, algunos restaurantes construyeron o ampliaron los espacios de venta minorista en sus escaparates para vender diversos productos, como camisetas, pegatinas, imanes y tazas. Esto funciona especialmente bien para reforzar el valor de marca de su restaurante en la comunidad local.
De acuerdo con la preocupación por la pandemia, los restaurantes también ofrecían opciones de bebidas alcohólicas para llevar donde los clientes podían elegir los ingredientes clave de su margarita favorita y prepararla en casa. Estas fuentes de ingresos diversificadas ayudaron a los restaurantes a ampliar el alcance de sus clientes y a protegerse contra la amenaza constante de nuevos cierres.
La comunidad se ha convertido en un foco
Los restaurantes siempre han sido una parte integral de cualquier comunidad local; después de todo, la comida es un ingrediente clave para crear una comunidad. A medida que nuestra sociedad sigue haciendo frente a las principales crisis de 2020, los consumidores basan cada vez más sus decisiones de compra en los valores de las empresas.
En 2021, era más importante que nunca que los restaurantes fueran visibles en la comunidad y comunicaran claramente lo que representan. La importancia de las compras basadas en el impacto solo aumentará a medida que los clientes sigan abogando por la justicia social, defendiendo las mejoras de sostenibilidad y buscando apoyar a las empresas locales.
El año pasado, 2021, no faltaron cambios interesantes para la industria de los restaurantes. La adaptabilidad sigue siendo la cualidad más importante que debe poseer un restaurante local. Hemos visto a los operadores de restaurantes adoptar y consolidar sus canales de entrega sin contacto, ampliar sus menús, diversificar su oferta de servicios, automatizar sus cocinas y centrar su atención en la comunidad local. En 2022, esperamos que muchas de estas tendencias principales en restaurantes persistan y esperamos que los clientes sigan cenando fuera en los restaurantes.
