La organización es el rey
La organización es primordial para administrar una cocina de restaurante eficiente. Abordar al azar el espacio de la cocina con cuchillos, tablas de cortar o tazones para mezclar no solo ralentiza el proceso de cocción, sino que también puede ser un peligro para la seguridad. Afortunadamente, existen algunos consejos fáciles que puedes implementar para ver mejoras inmediatas en tu cocina.
Primero, cree una zona de cocción designada y una zona de limpieza para cada trabajador. Hemos establecido la necesidad de numerosos trabajadores en la cocina, por lo que asignarles un área de trabajo adecuada ayuda a prevenir cuellos de botella y contaminación cruzada de los alimentos.
A continuación, capacitar a los empleados para que limpien a medida que avanzan. Es una manera fácil de prevenir las ralentidades y limitar los posibles accidentes causados por el desorden. Una cocina limpia es eficiente.
Por último, asigne el trabajo de preparación a un empleado de confianza. Esto puede ser una excelente manera de obtener eficiencias tempranas durante un turno determinado. Por supuesto, es importante preservar la frescura de los ingredientes, pero donde es posible cargar parte de la preparación de alimentos para ahorrar tiempo, las cocinas se beneficiarán de un proceso más ágil a lo largo del día.
A menudo se dice que la cocina es el corazón del hogar. También es el corazón de cualquier restaurante. Y si el corazón no funciona correctamente, puede haber implicaciones importantes para el resto del cuerpo.
El compromiso con la mejora continua es clave para hacer funcionar una cocina eficiente. Los restaurantes deben esforzarse por equilibrar el desempeño de la fuerza laboral, la organización, la gestión de inventarios y la retroalimentación de los empleados. Cuando lo hacen, el resultado es una cocina que entrega pedidos oportunos, precisos y deliciosos a los clientes.
Priorizar el reclutamiento de los mejores talentos
Las personas a menudo asocian la eficiencia con nuevas tecnologías y procesos optimizados. No obstante, la eficiencia de la cocina del restaurante también depende de contratar a las personas adecuadas.
Invertir en un respetado chef profesional o líder de cocina afectará el éxito de todo tu restaurante. No solo deben ser capaces de preparar comida excelente, sino que también deben ser líderes en la cocina, capaces de mantener a otros en la tarea e inspirar a sus compañeros de equipo.
Además de chefs de alta calidad, los restaurantes deben esforzarse por dotar suficientemente sus cocinas con buenos sous chefs, trabajadores de preparación, limpiadores, corredores de alimentos, etc. Cuando todos tienen una estación de cocina y una tarea, la cocina es capaz de procesar los pedidos de manera más rápida y eficiente.
Es importante recordar que invertir en grandes talentos no es suficiente para impulsar la eficiencia. Los restaurantes también deben dedicar tiempo a capacitar a sus trabajadores para establecer buenos hábitos de manera temprana y solidificar procesos eficientes.
La organización es el rey
La organización es primordial para administrar una cocina de restaurante eficiente. Abordar al azar el espacio de la cocina con cuchillos, tablas de cortar o tazones para mezclar no solo ralentiza el proceso de cocción, sino que también puede ser un peligro para la seguridad. Afortunadamente, existen algunos consejos fáciles que puedes implementar para ver mejoras inmediatas en tu cocina.
Primero, cree una zona de cocción designada y una zona de limpieza para cada trabajador. Hemos establecido la necesidad de numerosos trabajadores en la cocina, por lo que asignarles un área de trabajo adecuada ayuda a prevenir cuellos de botella y contaminación cruzada de los alimentos.
A continuación, capacitar a los empleados para que limpien a medida que avanzan. Es una manera fácil de prevenir las ralentidades y limitar los posibles accidentes causados por el desorden. Una cocina limpia es eficiente.
Por último, asigne el trabajo de preparación a un empleado de confianza. Esto puede ser una excelente manera de obtener eficiencias tempranas durante un turno determinado. Por supuesto, es importante preservar la frescura de los ingredientes, pero donde es posible cargar parte de la preparación de alimentos para ahorrar tiempo, las cocinas se beneficiarán de un proceso más ágil a lo largo del día.
Sea diligente en la administración de inventario
No puedes servir comida si no tienes los ingredientes para hacerla. Un espacio de cocina bien surtido es más eficiente y le ahorra la vergüenza de tener que decirle a un cliente que no puede servir ciertos elementos del menú. El seguimiento de los pedidos que entran y el monitoreo del inventario a medida que se usa es un trabajo tedioso para un gerente de cocina. No obstante, es una de las responsabilidades más cruciales en cualquier cocina. Trabaja con tus chefs para determinar los ingredientes necesarios para preparar ciertos platillos durante toda una semana, e intenta hacer doble inmersión donde puedas. La planificación del menú es una excelente manera de aumentar la eficiencia de su cocina. En estos días, vale la pena invertir en un moderno software POS con capacidades de administración de inventario que puede ayudar a optimizar sus operaciones.
Refine tu menú
Cuanto más grande sea el menú que ofrece tu restaurante, más ingredientes y personal tendrás que mantener para soportar una amplia variedad de pedidos. Aprovecha esto como una oportunidad para ser reflexivo sobre lo que quieres servir. Utilice el software POS de su restaurante para analizar y rastrear sus alimentos más populares y priorizarlos.
También podría ser útil seleccionar opciones de menú que tengan ingredientes superpuestos. Esto facilita el seguimiento y la reposición de tu inventario antes de que te quedes sin artículos. Un menú más pequeño también facilita la capacitación y el manejo de su personal, porque hay menos recetas para que aprendan. Esto les permite ser más eficientes.
Optimizar su inventario de ingredientes y reducir sus recetas ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos, permite una capacitación más especializada de sus empleados y reduce los problemas de inventario. Todos estos elementos contribuyen a una mayor eficiencia en la cocina de su restaurante.
Juan Fernando de La Parilla habló sobre el enfoque del restaurante para reducir el menú en un intento de impulsar eficiencias.
“Cuando nos golpearon con demasiados pedidos, creamos paquetes familiares porque era difícil cuando alguien llamaba en un pedido para que ocho personas prepararan individualmente cada pedido. Ahora mismo, estamos a punto de abrir una nueva ubicación y vamos a probar este restaurante con un menú más pequeño”.
Escuche a sus empleados
El negocio de los restaurantes no es para los débiles de corazón; a menudo está marcado por períodos de alto estrés y emociones tensas.
Como gerente de restaurante, asegúrese de escuchar a su personal y chefs. Cuando las emociones se están agotando, puede ser un desafío para su equipo apegarse a sus protocolos eficientes. Durante estos tiempos, es importante que el gerente del restaurante sea un participante activo, buscando resolver posibles problemas o cuellos de botella lo antes posible.
Más que escuchar al personal, los gerentes de restaurantes deben crear oportunidades para incorporar comentarios de los empleados con visión de futuro.
Por ejemplo, si uno de tus chefs tiene una idea para un nuevo diseño de cocina, considéralo. Las personas que realmente hacen el trabajo en su cocina probablemente tengan la mejor idea de dónde se pueden mejorar las operaciones. La retroalimentación podría ser la herramienta más valiosa para mejorar la eficiencia en su cocina.
Dirigir una cocina eficiente es fundamental para liderar una empresa de restaurantes exitosa. Muchas piezas móviles contribuyen al proceso de funcionamiento de la cocina de un restaurante, pero centrarse en algunas áreas de alto impacto puede tener un gran impacto en su eficiencia.
Priorizar la contratación de buen talento y capacitarlos bien para evitar futuras ralentizas. Dedique tiempo a diseñar un espacio de trabajo organizado para el personal de su cocina e invierta en la gestión detallada del inventario. Eche un vistazo a su menú para ver dónde puede “recortar la grasa” y agilizar sus pedidos. Y, por último, escucha a las personas que están más cerca de la cocina—ellos conocen las claves para que funcione sin problemas.
Emplea algunas de estas tácticas y seguro verás mejoras en tu restaurante.
