No se puede negar el impacto que tiene la inflación en los restaurantes. Las aves de corral, los mariscos e incluso los precios de las verduras pueden dispararse. Y a medida que los costos de alimentos para los restaurantes suben, los precios de los restaurantes van subiendo junto con ellos. La inflación puede causar estragos en diferentes restaurantes, tanto que algunos restaurantes tienen que cerrar.

Eso no quiere decir que no se pueda combatir la inflación. Durante los tiempos difíciles, no solo puedes mantenerte a flote, sino que también puedes tomar el control de tu restaurante y encaminarte hacia la prosperidad. Nuestras estrategias a largo plazo, probada y verdaderas te ayudan a aguear las tormentas que enfrentan todos los restaurantes. Aquí hay cuatro ideas procesables sobre la mejor manera de combatir la inflación:

‍1. Reducir el costo de los alimentos

No hay una manera fácil de pagar menos por la misma cantidad de alimentos cuando la inflación se dispara por las nubes. Dicho esto, hay varias tácticas que puedes tomar para reducir los costos de comida para los restaurantes.

• Busca ofertas de temporada

Los precios de los productos a menudo bajan cuando llega la cosecha, y si puede comprar a granel y ajustar su menú en consecuencia, ahorrará algo de dinero en efectivo. Los espárragos en primavera probablemente serán más baratos que en diciembre, por ejemplo, mientras que los melones podrían ser mejores (e innegablemente más sabrosos) en verano. Siempre que veas una caída de precio estacional, trata de aprovecharla, tal vez subscribiendo un artículo más caro en tu menú por un poco.

• Comprar local

Cuando pueda, compre locales para reducir los costos de transporte (un factor real cuando los precios de la gasolina son altos) y para construir relaciones con los agricultores y proveedores locales. Cultivar esas relaciones locales puede ayudarlo a obtener mejores ofertas y tal vez incluso llevar a un agricultor a cultivar o producir un artículo solo para usted, lo que también puede ser un punto de venta en su menú.

• Comprar a granel
  

A lo mejor hay una cosecha de arándanos y compras un montón y los congelas para usarlos más tarde, o tal vez empiezas a encurtar verduras baratas de temporada. Incluso cuando el alimento tiene que usarse fresco, si puede obtener un trato sobre él y trabaje en su menú de múltiples maneras, reducirá costos.

• Haz crecer algunas cosas tú mismo
  

Es posible que no tenga una parcela de tierra para una cama de jardín a gran escala, pero tal vez tenga espacio para un jardín de hierbas elevado. Ahorrarás dinero y obtendrás derecho a presumir de algo de comida de cosecha propia.

2. Reducir el desperdicio de alimentos

Las cocinas de los restaurantes generalmente priorizan no desperdiciar comida, pero la inflación de los restaurantes debería hacer que explore todos los ángulos para minimizar el desperdicio de alimentos. La cantidad de comida que desperdicia se suma; un estudio encontrado que “la industria restaurantera generó aproximadamente 33 libras de desperdicio de alimentos por cada mil dólares de los ingresos de un restaurante”. Entonces, así es como puede abordar el problema de los residuos:

• Realizar una auditoría de basura

Descubrir cuánta comida estás tirando a la basura —de la cocina y comida no consumida de los comensales— te ayuda a identificar formas de no desperdiciarla en primer lugar. Para hacer una auditoría, recoger todos los residuos de alimentos de un día (o semana) y analizarlos por tipo y peso. Una vez que sepas cuánto y qué tipo de alimentos estás desperdiciando, puedes llegar a soluciones.

Tal vez sea averiguar cómo usar más de una verdura en el lado de la cocina de las cosas, o poner platos más pequeños en el buffet si los invitados toman consistentemente más de lo que pueden comer y luego echan las sobras. También podrías considerar iniciar un programa de compostaje o participar en las iniciativas de compostaje existentes en tu municipio.

• Practicar una buena gestión de inventario
  

Aquí hay un par de elementos. Asegúrese de aplicar un modelo de primero en entrar y primero en salir (FIFO) cuando reciba un nuevo pedido. Y mantenga un cronograma de inventario consistente para que sepa exactamente cuánto de un artículo tiene y cuánto necesita. Si tiene visiones de hojas de cálculo (o un sistema de cuaderno demasiado complicado), piénsalo de nuevo. Sistemas de gestión de alimentos, o sistemas de gestión de inventario, le permiten acceder rápidamente al costo de los bienes vendidos mediante el seguimiento y la administración de tendencias de ventas y costos de alimentos para restaurantes. Es fácil para usted como gerente, y también ahorra dinero y es más eficiente, dos áreas clave a considerar en un entorno donde la inflación de restaurantes es una gran preocupación.

‍3. Ajuste su menú para el costo

Con el aumento de los precios de los restaurantes, debe echar un vistazo a su menú y pensar en formas de reducir los costos de los alimentos con una planificación creativa del menú.

• Realizar una auditoría de menú
  

Considere lo siguiente para cada elemento del menú: qué tan barato es de hacer, qué tan fácil es de hacer y qué tan popular (o impopular) es. El santo grial de los elementos del menú va a ser de bajo costo, sencillo y muy popular. Por otro lado, las áreas de preocupación van a ser caras, difíciles de hacer, y ambas popular o no (cada uno presenta un problema diferente). Puede decidir replicar los platillos baratos, fáciles o populares y ajustar o eliminar gradualmente los que cuestan más en ingredientes y tiempo de preparación.

• Simplifica tu menú
  

Su auditoría de menú puede revelar platos para eliminar por completo. Un menú simplificado generalmente cuesta menos, tanto desde la perspectiva del costo de los alimentos como del costo de preparación. También podrás concentrarte en hacer que tu menú simplificado sea exactamente correcto, dando a los invitados consistentemente buena comida que los haga volver por más e inspirar la discusión con sus amigos.

• Centrarse en ingredientes más baratos
  

Mire los ingredientes que son especialmente caros en su menú y vea si puede cambiar por algo menos costoso sin cambiar la calidad y el sabor del elemento del menú. Podría ser algo que ajuste estacionalmente, o podría encontrar una sustitución más barata que funcione en todas las estaciones.

4. Reducir costos más allá de los alimentos

Claro, los costos de los alimentos pueden afectar sus ganancias, pero hay muchos lugares para potencialmente ahorrar dinero mientras observa la inevitabilidad de que los precios de los restaurantes suban para combatir la inflación.

• Contenedores para llevar
  

Estos pueden ser un gran gasto final, especialmente si está comprando productos ecológicos. Considere reducir su tamaño o reevaluar cómo empaquetar los pedidos para llevar para maximizar el uso de contenedores.

• Utilidades
  

Reducir el desperdicio puede ayudar a recortar su presupuesto de gestión de residuos, pero también puede hacer arreglos simples como usar bombillas de bajo consumo y abrir puertas para aire fresco en lugar de hacer funcionar el aire acondicionado constantemente.

• Capacitación del personal
  

Ya sea que se trate de racionalizar su cocina haciendo más preparación por lotes y cocinando para ahorrar tiempo o asegurarse de que sus servidores sepan preguntar sobre alergias y preferencias de temperatura para evitar tener que volver a encender un plato, puede ayudar a ahorrar dinero.

Cuando los precios de los restaurantes suben, es cada vez más importante que los restaurantes vigilen los costos de los alimentos. Una vez que tenga los costos de los alimentos bajo control, aborde el desperdicio de alimentos, ajuste su menú e identifique otros pequeños formas de controlar la inflación, estarás en camino de dirigir un restaurante rentable, incluso con una inflación altísima

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