Cómo encaja la IA en la experiencia del restaurante
En el mundo tecnológico actual, términos como “inteligencia artificial” y “aprendizaje automático” se han vuelto mucho más convencionales. Y no es solo jerga, estamos viendo que esta tecnología emerge en varias industrias, desde la cadena de suministro y la atención médica hasta el comercio minorista y el entretenimiento, hasta los restaurantes y el servicio de alimentos. Aunque el término 'IA' aún podría conjurar visiones de robótica y películas futuristas, la realidad es mucho más práctica y común de lo que piensas.
Aunque “IA” y “machine learning” a menudo se usan indistintamente, son diferentes. Antes de sumergirnos en cómo la IA se está convirtiendo en una herramienta esencial para la industria restaurantera, es importante entender qué significan estos términos y cómo son diferentes. De acuerdo con Microsoft, la inteligencia artificial (IA) y el aprendizaje automático están estrechamente relacionados y conectados, pero no es lo mismo. La IA es “la capacidad de un sistema informático para imitar funciones cognitivas humanas como el aprendizaje y la resolución de problemas”. El aprendizaje automático es un subconjunto de IA que utiliza “modelos matemáticos de datos para ayudar a una computadora a aprender sin instrucción directa. Esto permite que un sistema informático siga aprendiendo y mejorando por sí solo, basado en la experiencia”.
¿Cómo es la IA relevante para la industria restaurantera?
A medida que la IA continúa estando más disponible y se está generalizando, es natural que sea utilizada por una de las industrias más grandes y más orientadas al cliente. Introducida en la industria alimentaria, la IA se puede utilizar tanto en la parte frontal como en la parte trasera del establecimiento, como optimizar inventarios, personalizar la experiencia del huésped u optimizar las herramientas de pedido.
De acuerdo con un encuesta reciente sobre automatización de restaurantes, 76% de los restaurantes utilizan tres o más IA u otras herramientas de automatización en la gestión de su trabajador de frente a casa. Cuando se trata de operaciones en el back-of-house, como gestión de inventarios, monitoreo de seguridad alimentaria, gestión de empleados y análisis de desempeño, 96% de los restaurantes encuestados reportaron usar herramientas de automatización. En la encuesta también se destacó que 56% de los encuestados reportan que sus ingresos han aumentado desde que implementaron herramientas automatizadas e inteligentes.
Pero antes de incorporar herramientas de IA en tu negocio, es importante entender cómo encajan en la experiencia del restaurante y dónde tienen más sentido para tu restaurante.
Inteligencia Artificial para Restaurantes
En la industria alimentaria, la tecnología de IA se utiliza más comúnmente para la automatización y optimización. La hora del día, la época del año, los eventos locales y las condiciones económicas afectan las operaciones de los restaurantes. En una industria altamente volátil con muchas variables, las herramientas impulsadas por IA son más capaces de adaptarse que el software estático y la maquinaria, haciendo que su restaurante sea capaz de soportar cambios. Las herramientas de IA no solo rastrean métricas importantes, sino que también analizan y reconocen patrones más fácilmente. Alternativamente para algunos restaurantes, la tecnología de IA puede ser una forma de mejorar el nivel de servicio que ofrecen, permitiendo una experiencia más única y personalizada para los clientes que buscan innovación.
Hay innumerables formas en las que puede considerar el uso de IA en su restaurante, tales como:
Mejorar la experiencia de los huéspedes e impulsar el gasto del consumidor
De IA conversacional y chatbots en la recepción a robots que llevan pedidos a mesas, las herramientas de IA que interactúan directamente con los clientes son una forma segura de brindar una experiencia única. El software impulsado por IA también puede mejorar en gran medida la precisión de los pedidos, asegurando que ningún detalle pase desapercibido para los empleados antes de que el pedido se entregue o llegue a las mesas.
También podría ser tan simple como usar una plataforma de gestión de datos y fidelización que tenga comportamientos adaptativos basados en sus invitados individualmente. Cuanto más interactúe su cliente con la plataforma de marketing y lealtad, más inteligente será el sistema al proporcionar ofertas únicas adaptadas a ellos, lo que en última instancia genera más gasto con su restaurante, impulsado por el aprendizaje automático.
Resolver los desafíos de personal a largo plazo
Uno de los primeros aspectos de la gestión de restaurantes donde el integración de IA y aprendizaje automático se puede aplicar en la administración del personal y de los empleados. Con el uso de IA, los horarios del personal se pueden generar automáticamente en función de factores como la demanda del cliente, el tráfico peatonal, la disponibilidad del personal e incluso el desempeño pasado de los empleados. Esto no solo ahorra tiempo y reduce el margen de error, sino que también asegura que tendrá el personal adecuado en el lugar en el momento adecuado.
En cuanto a los propios trabajadores, el uso del aprendizaje automático puede hacer que el trabajo sea más deseable para los trabajadores al eliminar funciones manuales que disminuyen la experiencia del empleado, reduciendo así la tasa de rotación general en la industria restaurantera. Por ejemplo, los sistemas impulsados por aprendizaje automático pueden ayudar a realizar un seguimiento del desempeño de los empleados, proporcionando retroalimentación en tiempo real y señalando áreas de mejora. Esto no solo ayuda a tu personal a crecer profesionalmente, sino que también crea un ambiente de trabajo positivo y organizado.
Automatización de tareas que consumen mucho tiempo
La logística de administrar un restaurante puede ser un reto, especialmente cuando se trata de administrar inventario. La investigación encontró que 40% de todos los desperdicios de alimentos en América está vinculado a restaurantes, tiendas de abarrotes y empresas de servicios de alimentos. El uso de la administración inteligente impulsada por IA para monitorear y administrar su inventario puede ayudar en gran medida a reducir el desperdicio de alimentos. La IA incluso puede pronosticar la demanda de ciertas ofertas y artículos para recomendar el pedido de una cantidad proporcional.
Los restaurantes pueden aprovechar el poder del aprendizaje automático para automatizar muchas tareas que requieren mucho tiempo, liberando a los gerentes para que se centren en el impacto diario de la prestación de servicios y la participación del cliente, así como en brindar la mejor experiencia posible al cliente.
Pasar a un drive-thru impulsado por IA
Un sistema de pedidos de quiosco o móvil para invitados es una alternativa conveniente para que los clientes administren sus propias compras sin la participación de los empleados.
Con tecnología como reconocimiento facial o pedidos de chatbot, los restaurantes pueden crear una experiencia de pedido única para clientes drive-thru. Por ejemplo, la tecnología de reconocimiento facial en el servicio drive-thru puede ayudar a los restaurantes a personalizar la experiencia del cliente. Al rastrear el comportamiento y las preferencias de los clientes, los restaurantes pueden hacer recomendaciones de menú e incluso ofrecer ofertas especiales vinculadas a sus patrones de compra anteriores. Sin embargo, al implementar tecnología como el reconocimiento facial, es importante entender que los clientes de diferentes edades responderán a ella de manera diferente. Por ejemplo, los millennials y los clientes más jóvenes han crecido con un nivel de comodidad con sus fotos siendo capturadas y compartidas en las redes sociales, por lo que la idea del reconocimiento facial podría no alarmarlos, pero los clientes mayores podrían ser más resistentes. Como tal, es importante tener en cuenta su base de clientes al elegir las herramientas impulsadas por IA adecuadas para su restaurante.
Mantener su restaurante en funcionamiento, incluso cuando surja un problema
Cuando los invitados entran a tu restaurante, no piensan en tu punto de venta, caja registradora o cualquier otro tipo de tecnología, hasta que algo falla. Cuando una parte vital de la infraestructura de su restaurante se desmorona, puede sofocar tanto las operaciones de su restaurante como la experiencia de sus huéspedes, lo que afecta directamente su resultado final. Con las soluciones POS tradicionales, las ventas deben detenerse a medida que corrige manualmente cualquiera que sea el problema.
En contraste, la IA puede sacar el trabajo manual del entorno tecnológico, conectando todos los productos en un ecosistema de plataforma que integra soporte en él. Eso significa que si algo falla, el resto del ecosistema puede reportarlo a los equipos de soporte adecuados y corregirse a sí mismo. sin que tengas que hacer nada. Esto puede parecer una automatización de procesos robóticos o herramientas de aprendizaje automático, las cuales ayudan a mantener su restaurante operativamente en funcionamiento.
Impulsando una cocina eficiente que entrega continuamente
La IA en la cocina significa tener tecnología que organiza pedidos y platos para que el personal entienda el quién, qué, dónde y cuándo de cada pedido. Para empezar, puede mantener su inventario actualizado; si un artículo se agota, la cocina notificará automáticamente al POS para que el personal pueda informar a los invitados. Una cocina alimentada por IA brilla particularmente una vez que se hacen los pedidos, eliminando muchas áreas donde el error humano podría resultar en una mala experiencia para los huéspedes. Una oportunidad común de cometer errores ocurre cuando el personal de recepción usa boletos de papel para comunicar pedidos a la cocina, donde puede haber una mezcla en la escritura a mano o el tiempo o los pedidos; en contraste, los restaurantes que utilizan IA en la cocina pueden organizar los pedidos con claridad, sincronizándolos en función de cuándo fueron enviados. También puede mostrar pedidos que han estado en la parte posterior durante mucho tiempo, por lo que no mantienes a los clientes esperando demasiado tiempo. La tecnología también puede ordenar los pedidos en función de si fueron de cena, comida para llevar o de un tercero, por lo que el enchapado se puede hacer con precisión sin desperdiciar platos o contenedores.
La tecnología también viene muy bien para instruir al personal sobre cómo cocinar todo. Si tiene un nuevo personal, puede enseñarles a preparar y cocinar artículos sin que un gerente necesite alejarse de sus funciones. Si tiene un personal multilingüe, la tecnología de cocina también puede traducir pasos e instrucciones. También puede predecir cuándo se deben cocinar ciertos artículos para que todo el plato esté terminado al mismo tiempo y fresco para el patrón. La IA ayuda a mantener a su personal organizado e informado sobre los pedidos correctos en el momento adecuado para que sus invitados puedan tener una gran experiencia, independientemente de quién esté detrás.
Si bien la IA puede parecer extraña, compleja o intimidante, su uso en el entorno del restaurante ayuda a reducir las necesidades y demandas del operador o gerente del restaurante. Dondequiera que haya tecnología en su restaurante, la IA puede simplificar las tareas que requieren mucho tiempo y trabajar junto con usted y su personal para crear la mejor experiencia para sus invitados.
