Los gerentes de restaurantes tienen la tarea de supervisar las operaciones diarias de un restaurante, desde administrar empleados y monitorear el flujo de efectivo, hasta realizar un seguimiento de los costos de los alimentos, programar software, marketing y más, todo mientras se esfuerzan por cumplir consistentemente con las expectativas de los clientes. En general, una gran experiencia del cliente es crucial para retener a los clientes, pero la comida increíble es la razón principal por la que los comensales eligen comer y regresar a un establecimiento en particular. Por lo tanto, el software de gestión de alimentos es una pieza integral para que cualquier dueño de restaurante mantenga contentos a los huéspedes primerizos convirtiendo a los clientes habituales en clientes de por vida.
Las prácticas de administración de alimentos simplifican las operaciones y aumentan sus resultados finales. Pueden eliminar el desperdicio con un modelo de primer ingreso, primero en salir (FIFO) y mantener un cronograma de inventario consistente. El inventario y la gestión de alimentos son cruciales para el éxito de todos los restaurantes. También es una de las responsabilidades más tediosas y difíciles para los gerentes de restaurantes, incluso durante años de abundancia.
Cuando se trata de horarios de envío desconocidos y escasez general de alimentos, una gestión eficaz del restaurante es crucial. Los sistemas de gestión de alimentos pueden significar la diferencia entre exceder la satisfacción del cliente con platillos de autor y especiales de temporada y perder clientes debido a una disminución del menú y alzas de precios.
Entonces, ¿a dónde recurren los dueños de restaurantes para obtener consejos de administración de restaurantes cuando intentan mantener la gestión y el inventario de alimentos alineados con las operaciones diarias y los objetivos de crecimiento a largo plazo? La respuesta es el software de gestión de alimentos.
Los sistemas de gestión de alimentos, también llamados sistemas de gestión de inventario, permiten a los gerentes de restaurantes conocer fácilmente su costo de los bienes vendidos al rastrear y administrar las tendencias de ventas y los costos de alimentos. Esto ayuda a los gerentes de restaurantes a cumplir con las expectativas de los clientes, ahorrar dinero y ser más eficientes. Al evitar errores comunes causados por nuevos proveedores, nuevos elementos del menú, entrada manual y precios obsoletos, los dueños de negocios pueden mantener a los clientes satisfechos al poder ofrecer siempre lo que está en el menú.
Si bien los sistemas de gestión de inventario siempre juegan un papel clave en el éxito de un restaurante, son especialmente cruciales durante la escasez de alimentos y el período de incertidumbre del inventario. Por eso es expresamente más importante invertir en software de gestión de alimentos durante una desaceleración económica en lugar de un sistema de inventario manual.
Mantener un inventario equilibrado de alimentos es un baile delicado. Ordene demasiado y podría enfrentar caducidad y desperdicio. Ordene muy poco y la demanda podría superar su oferta, obligándolo a realizar compras de última hora en cantidades bajas a precios elevados. El software de administración de inventario ayuda a los propietarios a mantener este equilibrio crucial al tiempo que reduce el tiempo y el esfuerzo que el personal suele dedicar a esta tarea.
Simplifique las operaciones y aumente sus resultados
La tecnología actual proporciona información en tiempo real sobre el negocio de restaurantes a través del software de administración de inventario. No solo se disminuyen los errores con la disminución en el envío de papel y el retraso en la comunicación, sino que el costo de los bienes vendidos también es más preciso gracias al acceso en tiempo real al inventario, las ventas y el producto disponible para su compra de terceros proveedores.
Esta información brinda a los miembros del equipo una perspectiva actualizada sobre dónde pueden existir déficits, tanto en los elementos actuales del menú que tienden a producir desperdicio de alimentos como en los artículos que actualmente sufren escasez o retrasos en la cadena de suministro, y les permite ajustarse en consecuencia.
Aquí hay algunas maneras en que el software de administración de inventario está ayudando al negocio de restaurantes a prepararse mejor para las demandas de hoy y los posibles problemas de la cadena de suministro del mañana.
Eliminar los residuos
Como operador de restaurante, eliminar el desperdicio de alimentos es importante, especialmente en tiempos de incertidumbre en la cadena de suministro. Los sistemas de administración de alimentos permiten a los propietarios crear e implementar fácilmente un modelo FIFO en todo su inventario para mejorar significativamente el resultado final.
Los sistemas de gestión de inventario permiten realizar un seguimiento de cuándo llegan los alimentos, se utilizan y/o se acercan a su vencimiento en tiempo real. Esto puede ayudar a la mayoría de los restaurantes a repriorizar las ofertas especiales diarias en función de la vida útil del inventario actual o actualizar las ofertas de menú en función de los pedidos de los clientes y las provisiones de los proveedores. Los propietarios también pueden usar software de gestión de alimentos para configurar alertas para contactar a los proveedores regularmente, lo que puede ser crucial para el éxito en ambos lados.
Como señaló Fred Castellucci de Castellucci Restaurant Group, es importante estar en comunicación constante y cercana con los proveedores durante tiempos difíciles para compartir ideas de negocios y nuevas ideas.
Sysco estuvo en los titulares recientemente ya que luchaba por hacer entregas. “Honestamente es muy difícil en este momento”, dijo Castellucci. “Sysco [por ejemplo] tiene que optar por dejar a los clientes porque no tiene la mano de obra ni los artículos necesarios para llenar los pedidos”.
Dio un ejemplo de cambiar a Coca-Cola embotellada en sus menús frente a bebidas de fuente debido a la escasez de almíbar, un punto que Sysco llamó la atención de Castellucci antes de que el tema de la oferta impactara sus negocios. “No te enojas”, dijo. “Simplemente dices, 'ok, hagámoslo. Probemos botellas para resolver este problema'”.
Mantener un cronograma de inventario consistente
Mantener intervalos de conteo de inventario consistentes es crucial para sobrevivir a la escasez y a los problemas de la cadena de suministro.
El software de gestión de alimentos facilita mantener los números de inventario a través de capacidades de seguimiento en tiempo real que se integran con proveedores de terceros, así como indicaciones de conteo que hacen de los horarios de inventario una tarea constante y recurrente.
El software de administración de inventario también permite a los propietarios registrar y revisar el costo de los bienes vendidos, proporcionando información crítica sobre brechas en el negocio, demandas, pérdidas y cambios de proveedores o menús potencialmente necesarios.
Automatice y conecte la administración de alimentos siempre que sea posible
Eliminar el error humano de la ecuación da un gran impulso al resultado final, y el software de administración de inventario proporciona herramientas que pueden eliminar los errores del personal donde esto pueda ocurrir.
La gestión móvil de inventario y las actualizaciones automáticas de inventario ahorran a los propietarios tiempo y dinero al mejorar la precisión y eficiencia de la gestión de alimentos. El software de administración de inventario también brinda a los propietarios la capacidad de agrupar productos para comparar rápidamente la disponibilidad y los puntos de precio entre múltiples proveedores, ver qué artículos cuestan más dinero e identificar cualquier gasto innecesario.
El manejo de alimentos y las prácticas de inventario son una pieza necesaria para mantener bajos los costos de los alimentos y aumentar la rentabilidad. Sin embargo, siguen estando entre los mayores desafíos operativos para muchos restaurantes, especialmente durante mercados inestables con problemas de cadena de suministro y escasez de alimentos.
Aquí es donde el software de administración de inventario interviene para crear un sistema completo y consistente mediante movilidad, automatización, integración de terceros, interfaces intuitivas y reporting en tiempo real.
