Trabajaste duro para transformar tu marca de restaurante. Haz que cuente.

Cuando llegó el COVID-19, los restaurantes tuvieron que comenzar muy rápidamente a transformar las operaciones de sus restaurantes para satisfacer las preferencias fluctuantes y variables de los clientes. Según un estudio de Technomic, el 50 por ciento de los consumidores no planea comer en un restaurante pronto, algunos quieren salir a cenar, pero de manera segura, y otros están listos para volver a la normalidad. Y los consumidores también tienen expectativas más altas, ya sea una experiencia segura en el restaurante, opciones de recogida más fáciles y seguras o tiempos de entrega precisos.

La pregunta es: ¿El diseño de ladrillo y mortero de su marca y el flujo operativo soportan esta dinámica cambiante?

Redefiniendo la experiencia de servicio rápido y rápida e informal

Tradicionalmente, el servicio rápido y los restaurantes informales rápidos se han diseñado teniendo en cuenta dos puntos principales de pedido y entrega: el mostrador y el autoservicio. La pandemia redujo eso en su mayoría a uno: el drive thru. Para algunos operadores, la eliminación de la experiencia de pedidos en restaurantes redujo el rendimiento e impactó la experiencia general del cliente. Aún así, ahí son formas de adaptar y utilizar esto a su favor.

La capacidad y la flexibilidad son clave

A medida que los pedidos en tienda se han trasladado a dispositivos móviles y en línea, sus clientes quieren que su experiencia sea rápida, fácil y segura. Los restaurantes con y sin una experiencia tradicional de autoservicio necesitarán repensar el diseño de sus estacionamientos y autoservicio.

• Si tiene un autoservicio, considere crear un carril Y o un carril adicional que pueda ser lo suficientemente versátil para pedidos móviles de recogida o, cuando sea necesario, para desplegar estratégicamente personal para tomar pedidos en estos carriles durante períodos de gran demanda.
• Si no tiene un autoservicio, considere crear lugares de estacionamiento designados para la recolección en la acera con señalización digital para dirigir a los huéspedes y choferes repartidores a los espacios adecuados para recoger sus comidas.
• Los patios al aire libre y los espacios de estacionamiento también se pueden habilitar como estaciones de pedido al mostrar un código QR en las mesas o señalización que los huéspedes pueden escanear para ordenar y pagar rápidamente mientras mantienen el distanciamiento social y permanecen fuera del restaurante.

Repensando la experiencia de cenar

• Durante la pandemia, el 92 por ciento del tráfico de restaurantes se trasladó a fuera de las instalaciones y los restaurantes simplificaron sus operaciones para satisfacer esta demanda. En el futuro, los diseños de restaurantes tendrán que ser más adaptables. Las huellas se harán más pequeñas y se dedicará mayor espacio a su parte trasera de casa con más pedidos que se realizarán digitalmente. A medida que replantee el diseño, la distribución y la estrategia de su tienda, asegúrese de que sus planos de planta consideren nuevas necesidades de seguridad y colas, incluida la ampliación del espacio para llevar, el autoservicio y la recogida en la acera.
• Si tienes invitados haciendo pedidos en tu restaurante, habilita que hagan pedidos y paguen escaneando los códigos QR en las mesas en lugar de esperar en la fila en el mostrador.
• Para los huéspedes que entran dentro de su restaurante para pedidos de comida para llevar colocados digitalmente, asegúrese de tener señalización que designa a dónde deben ir los invitados y los repartidores para recoger su comida.

Avanzan digitalmente y con confianza, para todo tipo de restaurantes

Durante la primera mitad del año, las marcas juntaron nuevos flujos operativos y/o introdujeron nuevos métodos de pedido solo para sobrevivir. Ahora, la transformación digital dentro de la industria restaurantera se ha acelerado significativamente en un corto periodo de tiempo.

A medida que las marcas dan un paso atrás y piensan de manera más estratégica sobre permitir una experiencia conveniente y segura para los huéspedes, dentro y fuera del restaurante, hay seis áreas subyacentes de tecnología que ayudan a reducir los puntos de fricción y remodelar la experiencia general del huésped.

• Mercadotecnia de consumo — Para muchas marcas que no tenían una plataforma de datos del consumidor, un motor de lealtad y marketing antes de la pandemia, ha sido difícil conectarse con sus clientes y mantenerlos comprometidos con su marca. El uso de datos de primera y de terceros para informar qué ofertas y experiencias de lealtad atiende a sus huéspedes será fundamental para mantener y aumentar la lealtad de los clientes.
• Puntos de pedido digitales — Tus invitados quieren ordenar de cualquier manera, en cualquier momento que sea conveniente para ellos. Cuente con un plan bien diseñado sobre cómo les permite realizar pedidos digitalmente a través de una variedad de canales que están integrados directamente con su sistema de punto de venta (POS), ya sea a través de sus propios canales digitales de marca, mercados de entrega de terceros u otros canales no tradicionales.
• Señalización digital inteligente — Ya sea en el autoservicio, en los puntos de recogida junto a la acera o en su restaurante, señalización digital inteligente que contenga la capacidad de reconocer a sus invitados y ofrecer contenido relevante se volverá más esencial para impulsar el rendimiento y aumentar el tamaño promedio de los cheques.
• Operaciones de cocina — Aumentar el número de canales de pedidos para su restaurante significa que su cocina debe tener la capacidad y la tecnología para dirigir y enrutar los pedidos a las estaciones de producción y expo adecuadas para manejar la precisión de los pedidos y mayores volúmenes de pedidos realizados en cualquier momento.
• Punto de venta, redes y Wi-Fi que son el primer API — Si sus prioridades son crear nuevas experiencias y tener la flexibilidad para adaptar continuamente sus operaciones a las fuerzas de la industria y del mercado, busque proveedores de tecnología que tengan una arquitectura de software que primeramente API le permita probar e implementar nuevas tecnologías de manera más rápida y sencilla con mantenimiento y control simplificados.
• Pagos — Desde billeteras móviles hasta capacidades de toque y pago, sus invitados esperarán una mayor facilidad de pago tanto en la tienda como en el autoservicio. Asegúrese de que los dispositivos de pago que está utilizando estén habilitados para pagos sin contacto para sus invitados y la seguridad de sus empleados, y para aumentar la velocidad de las transacciones.
  
  

En última instancia, hay muchas maneras de transformar tu restaurante para mejorar la experiencia de tus huéspedes. Desde diseñar áreas en su cocina dedicadas a cumplir con los pedidos fuera de las instalaciones hasta permitir que sus invitados a cenar ordenen en sus dispositivos en la mesa, no existe un enfoque único para todos. A medida que reevalúe el diseño de su restaurante y cómo adaptarse a la transformación de la industria, piense de manera integral sobre su enfoque y tome decisiones que estén alineadas con sus objetivos estratégicos a corto y largo plazo. De esa manera, puede ajustar con éxito sus operaciones para adaptarse al momento, independientemente de eventos imprevistos o interrupciones de la industria.