Cómo reducir costos de mano de obra en tu restaurante
Cuando se trata de los costos de administrar un restaurante, la mano de obra es uno de los grandes, generalmente representa alrededor del 30% de los ingresos. Y tener que vencer a la competencia hace que la mano de obra tome un mordisco aún mayor de los ingresos de los restaurantes.
Entre el difícil mercado laboral y el aumento de los costos de los alimentos (mirándote, inflación), no hay mejor momento para Desde un mercado laboral desafiante hasta el aumento de los costos de los alimentos a la inflación, es importante que los operadores de restaurantes como tú sepan optimizar esos dólares de nómina. Entonces, ¿cómo puedes reducir los costos de mano de obra en tu restaurante? Las estrategias a continuación pueden ser altamente efectivas, incluso durante una crisis laboral.
Programe de manera más inteligente
No hay nada peor que tener servidores en el reloj parados sin nada que hacer, o tener muy pocos servidores en el piso cuando te golpean. Pero predecir cómo se verá el negocio cuando se establece un horario a menudo puede parecer un juego de adivinanzas. Date una ventaja apoyándote en tecnología que pueda pronosticar ventas y decirte exactamente cuántos cuerpos necesitas programar para satisfacer la demanda proyectada.
Con sofisticadas herramientas de pronóstico simplifican el trabajo del personal en función de todo, desde ventas proyectadas hasta tiempos lentos/ocupados y productividad de los empleados. La aplicación de diversos factores a sus pronósticos minimiza automáticamente las horas que dedicará a programar, tiempo que se puede dedicar mejor a capacitar a su equipo para que trabaje de manera más eficiente y aumente la productividad. Lee más sobre cómo simplificar la nómina con el software de gestión laboral de restaurantes.
Ajuste su horario continuamente
La programación nunca debe ser una tarea de configurar y olvidarlo. Es importante ajustar su horario para acomodar el flujo de negocios durante una semana determinada. ¿Las ventas inesperadamente tienen una tendencia hacia arriba o hacia abajo? Ajuste su horario en consecuencia para evitar el sobrepersonal o la falta de personal; solo asegúrese de cumplir con las leyes laborales de su estado, ya que muchos estados tienen reglas sobre cambios de última hora.
En cuanto a esas regulaciones laborales en constante cambio y en constante expansión, es útil contar con tecnología que pueda hacer el trabajo pesado. Muchos sistemas de programación predictiva evitará que violes las regulaciones laborales y te paguen penalidades a través de alertas y advertencias.
Minimizar las horas extras
Las horas extras pueden sumarse rápidamente y tomar un gran bocado de su resultado final. Asegúrese de que los empleados estén registrando y saliendo en los momentos correctos, y niéguese cualquier “puñetazo de amigo” cuando un empleado hace la entrada o salida en nombre de otro. Por supuesto, a veces las horas extras son necesarias y bien valen la pena, como cuando hay un gran evento cerca de tu restaurante y necesitas programar servidores para trabajar horas extra para cubrir la afluencia de negocios. En estos casos, esas ventas pueden superar con creces los costos de horas extras.
Pero, ¿qué pasa si paga horas extras como una necesidad simplemente para mantener su negocio en funcionamiento? La falta de mano de obra disponible ha puesto a muchos restaurantes en esta posición, donde los pocos servidores disponibles trabajan turnos mucho más largos y ver cómo sus cheques de pago se disparan gracias a todo el pago de horas extras. En algunos casos, puede tener sentido aprovechar las opciones de personal de gig que se enfocan exclusivamente en la industria de restaurantes. Si bien pagará una prima para acceder a servidores experimentados en el último minuto, aún puede costar menos que pagar todas esas horas extras.
Si tiene poco personal, se ve obligado a pagar horas extras exorbitantes y las opciones de personal de trabajo no están disponibles (o los números simplemente no funcionan), puede considerar reducir temporalmente su horario comercial. El software de pronóstico puede ayudar a aliviar el golpe al mostrarle cuándo y dónde puede tener sentido recortar horas sin perder demasiado negocio.
Reevalúe sus necesidades de personal
¿Cuándo fue la última vez que echó un vistazo a la cantidad de personal que realmente necesita para administrar su restaurante? ¿Cuántos trabajadores a tiempo completo debería tener en comparación con los trabajadores a tiempo parcial? ¿Y para qué posiciones? Si bien no hay una respuesta fácil para todos aquí, vale la pena considerar a quién realmente necesitas en tu equipo.
Los empleados de tiempo completo pueden, por supuesto, ser más costosos debido al requisito de proporcionarles beneficios adicionales. Sin embargo, si es una pequeña empresa con menos de 50 empleados, es posible que no esté sujeto a estos requerimientos. De cualquier manera, tener al menos un empleado de tiempo completo en el personal en puestos clave puede dar sus frutos, especialmente con una rotación tan alta. Usted querrá que un empleado confiable que tenga dominio sobre su dominio capacite al nuevo personal cuando comience, ya sea preparando, sirviendo o incluso dirigiendo el stand anfitrión.
Los empleados de medio tiempo vienen con su propio conjunto de ventajas. Obviamente, es útil tener una mayor cantidad de mano de obra de la que sacar cuando llegan las vacaciones y los días de enfermedad. Considera también que los trabajadores de medio tiempo pueden facilitarte el crecimiento de tu negocio. Todos sabemos que los restaurantes crecen desde los picos, y a medida que sus tiempos ocupados se hacen más largos lentamente, puede extender fácilmente sus empleados a tiempo parcial para cubrir esos picos crecientes.
Los empleados estacionales también pueden ser una forma rentable de aumentar su personal durante su temporada alta, ya sean los meses de verano, las vacaciones o ambos. Contratar trabajadores extranjeros que están en visa de trabajo tiene la ventaja de tenerlos por un tiempo limitado que coincide con tu temporada alta. Lo mismo ocurre con cubrir las vacaciones o prisas de verano con estudiantes que están temporalmente de regreso a casa y disponibles para trabajar. Considere sus necesidades específicas al elaborar una estrategia de dotación de personal para usar empleados de tiempo completo, medio tiempo y estacionales.
Entrena de forma cruzada a tu personal
La capacitación cruzada de su personal para poder asumir diferentes roles puede reducir los costos de mano de obra, especialmente cuando está en apurado. Capacitar a un servidor sobre los conceptos básicos del bartending, por ejemplo, puede darle opciones cuando su camarero llame enfermo en el último minuto. Perder uno de los 10 servidores en el piso es mucho mejor que cerrar toda la estación del bar por la noche.
Esto puede incluso extenderse a áreas menos obvias, como el marketing. ¿Pasando una noche lenta? ¿Por qué no dejar que la presentadora muestre sus habilidades en redes sociales en la cuenta de tu restaurante? Ya sea que entrenas a los empleados en tareas fuera del alcance de sus responsabilidades o permitas que tu equipo juegue con sus fortalezas en diferentes áreas, el entrenamiento cruzado es una mejor práctica que siempre vale la pena.
Esfuérzate por ser el mejor empleador de su clase
Has escuchado las estadísticas: reemplazar a un solo empleado puede costar a los restaurantes al norte de $5,000. Y de acuerdo con el Oficina de Estadísticas Laborales, el sector hotelero tiene actualmente la tasa de abandono más alta de cualquier industria. Reducir la rotación puede aliviar significativamente sus costos de mano de obra. Para convertirse en el mejor empleador de su clase que pueda atraer y retener con éxito al personal, deberá comenzar por invertir tiempo en el proceso de entrevista, contratación y capacitación.
Una vez que los empleados se unan a bordo, un proceso de capacitación optimizado y herramientas intuitivas que facilitan el trabajo de un servidor va a recorrer un largo camino. También es crucial hacer que los empleados de tu restaurante se sientan valorados , lo que puede hacer mostrándoles un aprecio genuino, dándoles un foro abierto para recibir comentarios y recompensando su buen trabajo. No solo tus esfuerzos darán sus frutos en reducir la rotación, sino que también tendrás empleados motivados que sean más productivos y brinden un mejor servicio.
Si bien puede resultar desalentador abordar sus costos de mano de obra, puede hacerlo. Estas estrategias son efectivas y accesibles, y al hacer estos cambios, podrás darle a tu negocio un colchón muy necesario.
