Después de cambiar las operaciones de su restaurante a comida para llevar y/o entrega, es posible que se haya encontrado lidiando con alguna complejidad adicional debido a su menú. El menú que tanto te servía antes de la pandemia tal vez haya obstaculizado tus operaciones ya que, ya sea por la cantidad de artículos que ofreces, la complejidad de preparación de algunos platillos o ajustes de inventario asociados.
Otros restaurantes también se han enfrentado a este desafío, y luego de realizar una evaluación de su menú, simplificaron sus ofertas para agilizar sus operaciones de comida para llevar y entrega. Aquí hay tres estrategias de menú para ayudarte a hacer lo mismo:
1. Recorte su menú
La reducción de su menú le da a sus verdaderas “estrellas” la capacidad de brillar; no solo crea enfoque para sus invitados, sino que también le brinda algunas ganancias operativas en un servicio más rápido y un ahorro de inventario. Elige tus artículos más vendidos, artículos más rentables y platillos que compartan ingredientes para que puedas limitar la cantidad de inventario que necesitas a la mano. Además, con medidas de distanciamiento físico implementadas, también querrá enfocarse en artículos que requieren menos personal de cocina para prepararse sin sacrificar los tiempos de entrega.
2. Llama complementos rápidos y fáciles
Identifique los artículos que son buenos para promocionar como complementos con descuento para aumentar el costo total de compra, como ofrecer un galón de una bebida o vender un postre pequeño. Esto no solo genera ingresos adicionales para su restaurante, sino que también es conveniente para sus clientes. ¿Por qué funciona? Dado que tus invitados no salen tanto de su casa, pueden aprovechar la oportunidad para abastecerse de ciertos artículos o pedir platos adicionales para compartir o picar durante los próximos días. Lo que lleva a...
3. Crear paquetes “familiares”
Considere crear nuevas combinaciones de artículos que puedan servir como comidas completas para grupos de 4 a 6 personas, como familias o hogares más grandes. Esto podría ser en forma de kits de comidas, comidas preenvasadas, opciones a granel o descuentos combinados en ciertos grupos de artículos. Los paquetes de comida también pueden ayudar al personal de su cocina, ya que pueden ser más fáciles de preparar y armar para su equipo, particularmente si tiene menos empleados en la cocina.
Cuando esté girando hacia la acera y la comida para llevar, no permita que su menú se interponga en el camino de las ganancias operativas y la mejora de la experiencia del cliente. El resultado neto de un menú enfocado, con “ofertas especiales solo para la pandemia”, lo ayudará a mantenerse en la cabeza cuando sus puertas estén abiertas nuevamente.
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