Millones de personas sueñan con abrir un restaurante, pero tener un restaurante propio es un gran paso, ¡y un gran logro! Como sabes, el trabajo no termina con la apertura; averiguar qué funciona y qué no funciona en un restaurante es un trabajo en sí mismo, sin mencionar lo que se necesita para expandirse y hacer que tu negocio sea más grande y mejor.

Nuestro objetivo es proporcionarle los consejos y las herramientas adecuados que pueden ayudar a que su empresa crezca. Nos pusimos en contacto con un exitoso franquiciado de restaurantes con sede en el Medio Oeste de los EE. UU. para elaborar una lista de consejos y prácticas cruciales que pueden ayudar a que su negocio prospere. ¿Su consejo? Centrarse en sus costos operativos puede ser la clave para mantener su restaurante a flote financieramente y próspero durante años. Hemos recopilado ocho consejos para administrar tu nuevo restaurante, todos ellos centrados en las operaciones, que son la base del éxito de tu restaurante.

#1: Priorizar la mano de obra y el COGS

Si quiere tener éxito, las dos cosas más importantes en las que debe centrarse son los costos laborales y los costos de los bienes vendidos (también conocidos como COGS). Son las primeras cosas a las que debes prestar mucha atención cuando los precios operativos aumentan, sin importar el tipo de restaurante que tengas o su tamaño. Tener un conocimiento sólido de estas dos áreas le dará una ventaja sobre la competencia, ya que le permitirá aprovechar las oportunidades de generación de ingresos.

La mejor manera de vigilar de cerca esto es a través de los datos. Algunos datos, como las previsiones de ventas y el tamaño medio de los cheques, pueden ayudarte a entender tus operaciones con mayor detalle; incluso puedes ver cómo el clima puede afectar al tráfico de tu tienda. Cuando analices el éxito de tu restaurante mediante gráficos y porcentajes, tendrás una idea precisa de dónde necesitas invertir más tiempo, recursos o dinero.

#2: Cree un personal comprometido que cumpla con la visión de su restaurante

Su personal es fundamental para el éxito de su restaurante. Gestionan la mayoría de los aspectos de la experiencia del cliente, desde el mesero que recibe los pedidos de los huéspedes hasta los chefs que preparan sus comidas. Por eso, un buen personal mantiene tu restaurante al día con los huéspedes y ayuda a proteger tu margen.

Si desea contratar a personas que se preocupen, debe brindarles beneficios que hagan que quieran trabajar para usted. Ya sea que ofrezcas un salario competitivo o permitas horarios flexibles para recoger a la escuela, otorgarles beneficios que faciliten la vida a tu personal hará que quieran trabajar para ti. Mejorar el equilibrio entre la vida laboral y personal incentivará Los empleados de la generación del milenio y la generación Z seguirán trabajando para usted. No administrar la mano de obra aumenta el riesgo de rotación y, dado que cuesta más dinero contratar personal nuevo que mantener el personal que ya tiene, esto puede representar una amenaza para sus resultados. Tendrías que anunciar el puesto, pasar tiempo fuera de la sala para entrevistar y analizar a los candidatos, todo ello además del coste que supondría la pérdida de productividad con un personal demasiado reducido y el salario del nuevo empleado. Para obtener más información sobre cómo reducir la rotación de personal, no dejes de consultar nuestro artículo sobre el tema.

#3: Priorizar los estándares de salud y seguridad

La comida con mejor sabor es la más fresca y limpia. Asegúrese de etiquetar la fecha en que lo compró todo (y cuánto tiempo debe durar). Adopta un enfoque FIFO (primero en entrar, primero en salir): el primero de todos los ingredientes que recibas debe ser el primero que vendas. Entender su inventario es clave para asegurarse de limitar el desperdicio de alimentos.

Luego, con cada comida que prepares, asegúrate de contratar a alguien que esté certificado en seguridad alimentaria. Todos los restaurantes tienen requisitos de seguridad que deben cumplir, y debes tener al menos un gerente que Certificado ServSafe.

Los huéspedes quieren saber que van a ir a un restaurante limpio. Asegúrese de que se sientan seguros. Limpia la parte delantera de la casa todos los días, asegúrate de que los chefs se lavan las manos con regularidad y siempre muestran claramente tu puntuación de higiene para que tus invitados la vean.

#4: Comprenda los costos de los alimentos y el gasto de los clientes

Hay mucho que se destina a los costos de los alimentos. Obtener ganancias es más que simplemente cobrar más de lo que pagaste por los ingredientes. Antes de poder establecer los precios de los menús, es importante tener una visión holística de las operaciones, los costos y los clientes.

¿Quién es su clientela objetivo para su restaurante? ¿Cuáles son sus hábitos de gasto y comportamiento de compra? ¿Cuáles son sus intereses y puntos débiles? ¿Qué buscan en una experiencia gastronómica? Repasar estas preguntas e identificar las respuestas te lleva a crear personajes o un representante ficticio (pero preciso) de las personas que acudirán a tu restaurante.

Todo, desde el precio hasta la promoción, debe tener sentido para tus clientes. Por ejemplo, si tienes una pizzería con un ambiente familiar, los precios deben ser asequibles para una familia. Si tienes un restaurante formal, tus precios pueden reflejar una experiencia superior.

#5: Mantén los oídos bien abiertos

Manténgase conectado con la industria de restaurantes a nivel local, regional y nacional. Esto podría consistir en involucrarse con la asociación de restaurantes de su estado, o tal vez con una organización más local con otros propietarios de negocios. Esto también podría consistir en suscribirse a noticias e información acreditadas de la industria. Mantenerse en contacto con sus colegas del sector puede tener un impacto directo en su negocio: puede ayudarle a ganar más dinero (por ejemplo, al probar un nuevo plato del menú basado en un ingrediente popular) o a evitar situaciones inseguras (por ejemplo, si le avisan cuando se retira un ingrediente del mercado).

Tómate cinco minutos al día para buscar noticias sobre restaurantes. Muchos sitios web ofrecen información gratuita directamente en su buzón de correo cuando envía su correo electrónico. Ser propietario de un restaurante demuestra que ya tienes un conocimiento del negocio, pero aprender constantemente te mantendrá en forma y a tu restaurante competitivo frente a cualquier nuevo concepto o tendencia de restauración.

#6: Gestione el inventario de manera más eficiente

Mantener el inventario puede llevar mucho tiempo si no aprovechas la tecnología para optimizar el tiempo que dedicas. Considera la posibilidad de invertir en un plataforma de software que puede gestionar lo que tienes en stock. Independientemente de cómo lo hagas, es vital que administres todo lo que entra y sale de tu restaurante; tu inventario es la pieza central de tu COGS, que está directamente relacionado con las ganancias y el margen de beneficio de tu empresa.

Administrar tu inventario puede ayudarte durante una escasez de alimentos. Por ejemplo, cuando Castellucci Restaurant Group se dio cuenta de que había escasez de sirope de soda, revisaron su inventario y vieron la oportunidad de pedir refrescos embotellados para evitar crear una experiencia disminuida para sus clientes. Controlar tu inventario de cerca te ayuda a eliminar el desperdicio. Si un determinado producto no se vende constantemente, puedes ajustar tu menú en consecuencia, ahorrando dinero y abordando la ineficiencia. Si conoces tu inventario, puedes obtener información que te ayude a descubrir ideas que te generen dinero.

#7: Concéntrese en crear excelentes experiencias para los clientes

Si bien muchos de los puntos anteriores son los componentes básicos que lo ayudarán a operar mejor su negocio, cuando se trata de construir un negocio exitoso, es clave centrarse en la experiencia del cliente. En primer lugar, pregúntese: ¿cómo es la experiencia de cliente ideal en mi restaurante? Esta puede ser la sensación que tienen los clientes cuando están allí o pueden ser las partes de la interacción que se diferencian de otras experiencias gastronómicas.

A nivel fundamental, mantener su restaurante limpio, contar con un personal motivado y lleno de energía y fijar un precio adecuado a los alimentos posicionará inmediatamente a su restaurante para ofrecer mejores experiencias a sus clientes. Sin embargo, yendo más allá de lo básico, es importante entender tu objetivo final en cuanto a la experiencia del cliente y, después, determinar una estrategia para cumplirlo de manera consistente.

#8: Elija la tecnología adecuada para ayudar, no entorpecer, la experiencia del restaurante

Dirigir un restaurante puede ser más que un trabajo de tiempo completo. Desde gestionar los horarios de los empleados hasta promocionar su negocio, mantenerse al día con las nuevas tendencias de los clientes y gestionar el inventario, debe desempeñar diversas funciones para mantener su negocio a flote.

Tener el derecho punto de venta de restaurante optimiza la interacción con los huéspedes y la experiencia de pago para que tú y tu personal puedan dedicar más tiempo a lo que más importa: crear experiencias memorables para sus huéspedes. Estos consejos operativos te ayudarán a llevar tu negocio a nuevas cotas, y todo comienza con un punto de venta eficaz. Obtenga más información acerca de Aloha Could hoy.

‍