Millones de personas sueñan con abrir un restaurante, pero dirigir un restaurante propio es un gran paso, ¡y un gran logro! Como sabes, el trabajo no termina en la apertura; averiguar qué funciona y qué no funciona en un restaurante es un trabajo propio, sin mencionar entender lo que se necesita para expandirse para hacer tu negocio más grande y mejor.

Nuestro objetivo es equiparlo con los consejos y herramientas adecuados que puedan ayudar a que su negocio crezca. Contactamos con un exitoso franquiciado de restaurantes con sede en el Medio Oeste de Estados Unidos para armar una lista de consejos y prácticas cruciales que pueden ayudar a que su negocio florezca. ¿Su consejo? Centrarse en sus costos operativos puede ser la clave para mantener su restaurante financieramente a flote y próspero durante años. Hemos recopilado ocho consejos para administrar su nuevo restaurante, todos centrados en las operaciones, la columna vertebral del éxito de su restaurante.

#1: Priorizar mano de obra y COGS

Si quieres tener éxito, las dos cosas más importantes en las que debes enfocarte son tus costos laborales y tus costos de bienes vendidos (también conocidos como COGS). Son las primeras cosas a las que debes prestar mucha atención cuando aumentan los precios operativos, sin importar qué tipo de restaurante tengas o qué tan grande crezca. Tener una sólida comprensión de estas dos áreas le dará una ventaja sobre su competencia al permitirle desbloquear oportunidades de generación de ingresos.

La mejor manera de vigilar de cerca esto es a través de los datos. Los conocimientos como los pronósticos de ventas y el tamaño promedio de los cheques pueden ayudarle a comprender sus operaciones con mayor detalle; incluso puede ver cómo el clima puede afectar el tráfico de su tienda. Cuando analices el éxito de tu restaurante a través de gráficos y porcentajes, obtendrás una visión precisa de dónde necesitas gastar más tiempo, recursos o dinero.

#2: Construye un personal comprometido que cumple con la visión de tu restaurante

Su personal es fundamental para el éxito de su restaurante. Gestionan la mayoría de los aspectos de la experiencia del cliente, desde el servidor que toma los pedidos de los invitados hasta los chefs que hacen sus comidas. Debido a esto, un buen personal mantiene tu restaurante en buen estado con los invitados y ayuda a proteger tu margen.

Si quieres contratar a personas que se preocupen, necesitas darles beneficios que hagan que quieran trabajar para ti. Ya sea que se trate de ofrecer un salario competitivo o permitir horarios flexibles para la recolección escolar, otorgar beneficios que faciliten la vida de su personal hará que quieran trabajar para usted. Mejorar el equilibrio entre la vida laboral y personal incentivará Millennials y empleados de la Generación Z seguirán trabajando para ti. No administrar su mano de obra aumenta el riesgo de rotación, y dado que cuesta más dinero contratar nuevos que mantener al personal que ya tiene, esto puede representar una amenaza para su resultado final. Tendrías que publicitar el puesto, pasar tiempo fuera del piso para entrevistar y tamizar a los candidatos todo además del costo de pérdida de productividad con un personal demasiado pequeño y el salario del nuevo empleado. Para conocer más formas en las que puede reducir la rotación, asegúrese de revisar nuestro artículo sobre el tema.

#3: Priorizar las normas de salud y seguridad

La comida de mejor sabor es la más fresca y limpia. Asegúrate de etiquetar la fecha en que compraste todo (y cuánto tiempo debería durar). Tome un enfoque FIFO (primero en ingresar, primero en salir): el primero de cualquier ingrediente que reciba debe ser el primero que venda. Entender su inventario es clave para garantizar que limites tu desperdicio de alimentos.

Luego, con cada comida que preparas, asegúrate de haber contratado a alguien que esté certificado en seguridad alimentaria. Cada restaurante tiene requisitos de seguridad que deben seguir, y debe tener al menos un gerente que sea Certificado ServSafe.

Los clientes quieren saber que van a un restaurante limpio. Asegúrate de que se sientan seguros. Limpie el frente de la casa todos los días, asegúrese de que los chefs se estén lavando las manos regularmente y siempre tenga su puntaje de saneamiento mostrado claramente para que sus invitados lo vean.

#4: Entender los costos de alimentos y el gasto de los clientes

Hay mucho que se destina a los costos de alimentos. Obtener ganancias es más que simplemente cobrar más de lo que pagaste por los ingredientes. Antes de que pueda establecer los precios del menú, es importante tener una visión holística de sus operaciones, costos y clientes.

¿Quién es tu clientela objetivo para tu restaurante? ¿Cuáles son sus hábitos de gasto y comportamientos de compra? ¿Cuáles son sus intereses y puntos débiles? ¿Qué buscan en una experiencia gastronómica? Repasar estas preguntas e identificar las respuestas te lleva a construir personas, o un representante ficticio (pero preciso) de las personas que vendrán a tu restaurante.

Todo, desde el precio hasta la promoción, debe tener sentido con las personas de tus clientes. Por ejemplo, si eres un pizzero que tiene un ambiente familiar, los precios deben ser alcanzables para una familia. Si tienes un restaurante formal, tus precios pueden reflejar una experiencia elevada.

#5: Mantén tu oído en el suelo

Manténgase conectado con la industria restaurantera a nivel local, regional y nacional. Esto podría ser involucrarse con la asociación de restaurantes de su estado, o tal vez una organización más local con otros dueños de negocios. Esto también podría ser suscribirse a noticias e ideas de buena reputación de la industria. Mantenerse conectado con sus pares de la industria puede tener un impacto directo en su negocio: puede ayudarle a ganar más dinero (como probar un nuevo elemento de menú basado en un ingrediente popular) o evitar situaciones inseguras (como alertarlo cuando un ingrediente es retirado del mercado).

Tómate cinco minutos al día para buscar noticias de restaurantes. Muchos sitios web ofrecen información gratuita directamente a su buzón de correo cuando envía su correo electrónico. Ser dueño de un restaurante demuestra que ya tienes una comprensión del negocio, pero el aprendizaje constante te mantendrá afilado y tu restaurante competitivo frente a cualquier nuevo concepto o tendencia de restaurante.

#6: Administrar el inventario de manera más eficiente

Mantener el inventario puede parecer lento si no está aprovechando la tecnología para optimizar el tiempo que dedica. Considere la posibilidad de invertir en un plataforma de software que pueda administrar lo que tiene en stock. Independientemente de cómo lo haga, es vital para usted administrar todo lo que entra y sale de su restaurante; su inventario es la pieza central de su COGS, que está ligado directamente a las ganancias y al margen de ganancias de su negocio.

Administrar tu inventario puede ayudarte durante una escasez de alimentos. Por ejemplo, cuando Castellucci Restaurant Group notó que había una escasez de jarabe de soda, miraron su inventario y vieron la oportunidad de pedir refrescos embotellados en su lugar para evitar crear una experiencia disminuida para sus clientes. Monitorear de cerca su inventario le ayuda a eliminar el desperdicio. Si un determinado producto no se vende constantemente, puede ajustar su menú en consecuencia, ahorrando dinero y abordando la ineficiencia. Puede obtener información que le ayude a desbloquear ideas generadoras de dinero, todo mediante la comprensión de su inventario.

#7: Centrarse en la creación de excelentes experiencias para el cliente

Si bien muchos de los puntos anteriores son los bloques de construcción que lo ayudarán a operar mejor su negocio, cuando se trata de construir un negocio exitoso, enfocarse en la experiencia del cliente es clave. En primer lugar, pregúntate: ¿cómo es la experiencia ideal del cliente en mi restaurante? Esta podría ser la sensación que tienen los clientes cuando están ahí, o podrían ser las partes de la interacción que son distintas de otras experiencias gastronómicas.

A nivel fundacional, mantener limpio tu restaurante, contar con personal motivado y energizado y fijar un precio adecuado a la comida posicionará inmediatamente a tu restaurante para ofrecer a tus clientes mejores experiencias. Pero yendo más allá de lo básico, es importante comprender su objetivo final para la experiencia del cliente y luego determinar una estrategia para cumplir con eso de manera consistente.

#8: Elegir la tecnología adecuada para ayudar, no obstaculizar, la experiencia del restaurante

Dirigir un restaurante puede ser más que un trabajo de tiempo completo. Desde administrar los horarios de los empleados hasta promover su negocio, hasta mantenerse al día con las nuevas tendencias de los clientes y manejar el inventario, debe usar múltiples sombreros para mantener su negocio a flote.

Tener el derecho restaurante POS agiliza la interacción con los huéspedes y la experiencia de pago para que usted y su personal puedan pasar más tiempo haciendo lo que más importa: crear experiencias memorables para sus invitados. Estos consejos operativos lo ayudarán a llevar su negocio a nuevas alturas, y todo comienza con un punto de venta efectivo. Más información sobre Aloha Podría hoy.

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