I menu sono diventati più inclusivi
I ristoranti che offrono opzioni vegane o flessibilità per determinate preferenze alimentari, come quelli senza glutine o keto-friendly, continuano ad essere in cima alla lista delle preferenze di molti clienti oggi.
L'industria della ristorazione ha assistito a un cambiamento significativo nelle tendenze alimentari con un aumento del numero di opzioni vegane nei menu delle grandi catene internazionali di fast food. Ciò avrà un effetto a catena sulle catene di ristoranti locali più piccole. Oltre agli alimenti a base vegetale inclusivi, i ristoranti hanno anche esplorato i cocktail analcolici, noti come mocktail, come un modo per attirare clienti sobri.
Sappiamo che gli operatori di ristorazione hanno dovuto far fronte all'aumento dei costi alimentari che ha comportato modifiche ai menu, quindi continuare ad espandere i menu per includere opzioni più diverse consente ai ristoranti di aumentare ulteriormente la propria base di clienti e i ricavi.
La pandemia ha provocato importanti cambiamenti nel settore della ristorazione, molti dei quali sembrano destinati a rimanere. Le abitudini di consumo si sono evolute drasticamente: le persone viaggiano meno e sono più attente alla salute. Stanno emergendo anche nuove tendenze nei ristoranti, come la continua spinta alla sostenibilità negli alimenti e negli imballaggi.
Ecco uno sguardo più da vicino ad alcune delle principali tendenze dei ristoranti che abbiamo visto e a come potrebbero continuare a influire sull'esperienza culinaria del ristorante in futuro.
Ordinare e ritirare senza contatto è ora un punto fermo nei ristoranti
Ciò che era iniziato come una necessità nelle ore più buie dei blocchi e della quarantena è ora uno standard a livello di settore. I ristoranti di tutto il mondo hanno sviluppato diversi modi per consegnare cibo senza contatto umano, con strategie uniche alla base.
Ad esempio, alcuni ristoranti con servizio rapido si sono affidati molto ad app di consegna di terze parti per spedire il cibo direttamente a casa dei clienti, mentre altri hanno investito nei propri servizi di consegna proprietari con una piattaforma di ordinazione online. Alcuni ristoranti hanno implementato opzioni di ritiro in negozio senza contatto presso il drive-thru, sul marciapiede o in punti prestabiliti all'interno del ristorante.
Questi metodi alternativi di ristorazione non solo hanno tenuto a galla i ristoranti negli ultimi due anni, ma hanno anche permesso loro di prosperare diversificando i flussi di entrate e aumentando il volume degli ordini.
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I menu sono diventati più inclusivi
I ristoranti che offrono opzioni vegane o flessibilità per determinate preferenze alimentari, come quelli senza glutine o keto-friendly, continuano ad essere in cima alla lista delle preferenze di molti clienti oggi.
L'industria della ristorazione ha assistito a un cambiamento significativo nelle tendenze alimentari con un aumento del numero di opzioni vegane nei menu delle grandi catene internazionali di fast food. Ciò avrà un effetto a catena sulle catene di ristoranti locali più piccole. Oltre agli alimenti a base vegetale inclusivi, i ristoranti hanno anche esplorato i cocktail analcolici, noti come mocktail, come un modo per attirare clienti sobri.
Sappiamo che gli operatori di ristorazione hanno dovuto far fronte all'aumento dei costi alimentari che ha comportato modifiche ai menu, quindi continuare ad espandere i menu per includere opzioni più diverse consente ai ristoranti di aumentare ulteriormente la propria base di clienti e i ricavi.
I processi in cucina vengono automatizzati
Abbiamo stabilito che i ristoranti hanno dovuto adattarsi in modo creativo a un mercato in evoluzione negli ultimi due anni modificando il menu, reinventando l'offerta di servizi e aggiungendo nuovi canali di distribuzione (come il drive-thrus migliorato e il ritiro senza contatto). Questi cambiamenti nei modelli di business richiedono che i concetti di ristorazione siano più dinamici rispetto a una volta, in modo che possano adattarsi più rapidamente e con meno errori.
Abbiamo anche visto molti ristoranti investire in strumenti per automatizzare alcuni processi di cucina. In effetti, il 91% dei ristoratori ha dichiarato di voler automatizzare alcuni processi di cucina. Un ottimo punto di partenza per l'automazione della cucina è l'aggiornamento del sistema POS a uno in grado di tracciare facilmente l'inventario ed effettuare ordini presso i principali fornitori quando i livelli di inventario si stanno esaurendo. Un processo di back-of-house semplificato aiuta questi ristoranti a proteggersi dalle interruzioni della catena di approvvigionamento, continuando a essere creativi nel modo in cui servono i clienti in anticipo.
I ristoranti stanno adottando modelli di fatturato diversificati
Oltre a concentrarsi su come per far arrivare cibo ai clienti, l'anno scorso abbiamo visto anche i ristoranti investire in cosa stavano consegnando.
Tradizionalmente, i ristoranti raffinati e con servizio rapido si sono concentrati sul perfezionamento delle voci di menu e sulla fornitura di un eccellente servizio clienti. Tuttavia, nel 2021 molti ristoranti hanno dovuto dare sfogo alla creatività nel generare valore per i propri clienti.
Ad esempio, molti locali hanno lanciato serie virtuali di mixologia o corsi di cucina per aiutare i clienti a conoscere i loro chef e baristi. Inoltre, alcuni ristoranti hanno costruito o ampliato spazi commerciali all'interno delle loro vetrine vendendo vari prodotti, come magliette, adesivi, magneti e tazze. Ciò funziona particolarmente bene per rafforzare il valore del marchio del tuo ristorante nella comunità locale.
In linea con i timori legati alla pandemia, i ristoranti offrivano anche opzioni alcoliche da asporto in cui i clienti potevano ritirare gli ingredienti chiave per il loro margarita preferito e prepararlo a casa. Questi flussi di entrate diversificati hanno aiutato i ristoranti ad ampliare la portata dei clienti e a proteggersi dalla minaccia sempre presente di nuove chiusure.
La comunità è diventata un punto focale
I ristoranti sono sempre stati parte integrante di qualsiasi comunità locale: il cibo è un ingrediente chiave per creare comunità, dopotutto. Mentre la nostra società continua ad affrontare i principali shock del 2020, i consumatori basano sempre più le decisioni di acquisto sui valori aziendali.
Nel 2021, era più importante che mai per i ristoranti essere visibili nella comunità, comunicando chiaramente ciò che rappresentano. Gli acquisti basati sull'impatto non faranno che crescere di importanza man mano che i clienti continueranno a difendere la giustizia sociale, a sostenere il miglioramento della sostenibilità e a cercare di sostenere le imprese locali.
L'anno scorso, il 2021, non sono mancati cambiamenti entusiasmanti per il settore della ristorazione. L'adattabilità continua a essere la qualità più importante da possedere per un ristorante locale. Abbiamo visto i ristoratori adottare e consolidare i loro canali di consegna senza contatto, espandere i menu, diversificare l'offerta di servizi, automatizzare le cucine e reindirizzare la loro attenzione alla comunità locale. Nel 2022, prevediamo che molte di queste tendenze principali nei ristoranti persistano e speriamo che i clienti continuino a cenare nei ristoranti.
