Menús se han vuelto más inclusivos
Los restaurantes que ofrecen opciones veganas o flexibilidad para ciertas preferencias alimentarias, como sin gluten o keto-friendly, siguen estando en la parte superior de la lista de preferencias para muchos clientes en la actualidad.
La industria restaurantera ha visto un cambio significativo en las tendencias alimentarias con un aumento en el número de opciones veganas en los menús de grandes cadenas internacionales de comida rápida. Esto tendrá un efecto dominó en las cadenas de restaurantes locales más pequeñas. Además de los alimentos inclusivos a base de plantas, los restaurantes también han explorado los cócteles sin alcohol, conocidos como cócteles sin alcohol, como una forma de atraer a clientes sobrios.
Sabemos que los operadores de restaurantes se han enfrentado al aumento de los costos de los alimentos impulsando los cambios en el menú, por lo que continuar expandiendo los menús para incluir opciones más diversas permite a los restaurantes hacer crecer su base de clientes e ingresos.
La pandemia impulsó cambios importantes en la industria restaurantera, muchos de los cuales parecen estar aquí para quedarse. Los hábitos de consumo han evolucionado drásticamente: las personas viajan menos y son más conscientes de su salud. También están surgiendo nuevas tendencias en restaurantes, como el continuo impulso por la sustentabilidad en alimentos y envases.
Aquí hay un vistazo más de cerca a algunas de las principales tendencias de restaurantes que hemos visto y cómo podrían seguir impactando la experiencia gastronómica del restaurante en el futuro.
El pedido y la recogida sin contacto ahora son un elemento básico de los restaurantes
Lo que comenzó como una necesidad en medio de las horas más oscuras de confinamientos y cuarentena es ahora un estándar para toda la industria. Restaurantes de todo el mundo han desarrollado diferentes formas de entregar alimentos sin contacto humano, con estrategias únicas detrás de ellos.
Por ejemplo, algunos restaurantes de servicio rápido han dependido en gran medida de aplicaciones de entrega de terceros para llevar sus alimentos directamente a las puertas de los clientes, mientras que otros han invertido en sus propios servicios de entrega patentados con una plataforma de pedidos en línea. Algunos restaurantes han desplegado opciones de recolección sin contacto en la tienda, ya sea en el drive thru, en la acera o en ubicaciones predesignadas dentro del restaurante.
Estos métodos alternativos de servicio de alimentos no solo han mantenido a flote a los restaurantes en estos últimos dos años, sino que también les han permitido prosperar diversificando las fuentes de ingresos y aumentando el volumen de pedidos.
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Menús se han vuelto más inclusivos
Los restaurantes que ofrecen opciones veganas o flexibilidad para ciertas preferencias alimentarias, como sin gluten o keto-friendly, siguen estando en la parte superior de la lista de preferencias para muchos clientes en la actualidad.
La industria restaurantera ha visto un cambio significativo en las tendencias alimentarias con un aumento en el número de opciones veganas en los menús de grandes cadenas internacionales de comida rápida. Esto tendrá un efecto dominó en las cadenas de restaurantes locales más pequeñas. Además de los alimentos inclusivos a base de plantas, los restaurantes también han explorado los cócteles sin alcohol, conocidos como cócteles sin alcohol, como una forma de atraer a clientes sobrios.
Sabemos que los operadores de restaurantes se han enfrentado al aumento de los costos de los alimentos impulsando los cambios en el menú, por lo que continuar expandiendo los menús para incluir opciones más diversas permite a los restaurantes hacer crecer su base de clientes e ingresos.
Los procesos de cocina están siendo automatizados
Hemos establecido que los restaurantes han tenido que adaptarse creativamente a un mercado cambiante en los últimos dos años ajustando su menú, reimaginando sus ofertas de servicio y agregando nuevos canales de distribución (como drive-thrus mejorado y pickup sin contacto). Estos cambios en los modelos de negocio requieren que los conceptos de restaurante sean más dinámicos de lo que antes eran, por lo que pueden adaptarse más rápidamente y con menos errores.
También hemos visto muchos restaurantes invirtiendo en herramientas para automatizar algunos procesos de cocina. De hecho, 91% de los restauradores dijeron que pretenden automatizar algunos procesos de cocina. Un gran lugar para comenzar con la automatización de la cocina es actualizar su sistema POS a uno que pueda rastrear fácilmente el inventario y realizar pedidos con los principales proveedores cuando los niveles de inventario se están agotando. Un proceso interno optimizado ayuda a estos restaurantes a protegerse contra la interrupción de la cadena de suministro mientras continúan siendo creativos con la forma en que atienden a los clientes desde el principio.
Los restaurantes están adoptando modelos de ingresos diversificados
Además de centrarse en cómo para llevar comida a los clientes, el año pasado también vimos restaurantes invertir en qué ellos/ellas estaban entregando.
Tradicionalmente, los restaurantes de alta cocina y servicio rápido se han enfocado en perfeccionar sus elementos de menú y brindar un excelente servicio al cliente. No obstante, en 2021 muchos restaurantes tuvieron que ser creativos para generar valor para sus clientes.
Por ejemplo, muchos establecimientos lanzaron mixología virtual o series de clases de cocina para ayudar a los clientes a conocer a sus chefs y bartenders. Además, algunos restaurantes construyeron o ampliaron espacios comerciales dentro de sus escaparates vendiendo diversos productos, como camisetas, pegatinas, imanes y tazas. Esto funciona especialmente bien para reforzar el valor de marca de su restaurante en la comunidad local.
En consonancia con las preocupaciones de la pandemia, los restaurantes también ofrecían opciones de alcohol para llevar donde los clientes podían recoger los ingredientes clave para su margarita favorita y hacerla en casa. Estas fuentes de ingresos diversificadas ayudaron a los restaurantes a ampliar el alcance de sus clientes y protegerse contra la amenaza siempre presente de nuevos cierren.
La comunidad se ha convertido en un foco
Los restaurantes siempre han sido una parte integral de cualquier comunidad local — la comida es un ingrediente clave para crear comunidad, después de todo. A medida que nuestra sociedad continúa lidiando con los principales choques de 2020, los consumidores basan cada vez más las decisiones de compra en los valores de una empresa.
En 2021, era más importante que nunca que los restaurantes fueran visibles en la comunidad, comunicando claramente lo que significan. Las compras basadas en el impacto solo crecerán en importancia a medida que los clientes continúen abogando por la justicia social, abogando por mejoras de sustentabilidad y buscando apoyar a las empresas locales.
El año pasado, 2021, no faltaron cambios emocionantes en la tienda para la industria restaurantera. La adaptabilidad sigue siendo la cualidad más importante que debe poseer un restaurante local. Vimos a los operadores de restaurantes abrazar y solidificar sus canales de entrega sin contacto, ampliar sus menús, diversificar sus ofertas de servicios, automatizar sus cocinas y redirigir su enfoque a la comunidad local. En 2022, esperamos que muchas de estas tendencias principales de restaurantes persistan, y esperamos que los clientes sigan cenando en los restaurantes.
