店外注文の需要増加で、レストラン経営が立ち行かなくなるのを防ぎましょう
パンデミック以前から、消費者は食べたいものを好きな場所で楽しめる利便性、手軽さ、柔軟性を好み、店外注文は増加傾向にありました。しかし、パンデミックにより、テイクアウト、カーブサイドピックアップ、デリバリーの注文は全く新しいレベルにまで急増し、安全性は顧客にとって大きな懸念事項となっています。ほとんどのレストラン、特に店外注文に対応し始めたばかりの店や、全く対応していなかった店にとって、経営者はこの増加がビジネス、キッチン、そしてスタッフ全体にもたらした複雑さを痛感しています。ここでは、店外注文の需要増加に伴い直面する主な課題を4つ挙げ、適切な キッチン管理テクノロジーがあれば、それらに対応し、どこにいる顧客にも美味しく新鮮な料理を提供できる方法をご紹介します。
課題1：注文フローの混乱を簡素化する
顧客が求める柔軟性を提供しているとしましょう。ある時は注文品を取りに来たいと思い、またある時は自宅にいて料理や飲み物を届けてほしいと思っている。そして、デジタルウォレットで支払いたいと考えています。これは、スタッフにとって多くの注文に関する変動要素を伴い、間違いの余地を生み、貴重な時間を奪います。特に、手作業での注文入力が必要な場合はなおさらです。ビジネスや従業員が対応し続ける負担だけでなく、結局のところ、この混乱は顧客満足度、ひいては顧客ロイヤルティを危うくする可能性があります。
解決策：注文フローを効率化し、簡素化する
サードパーティのデリバリープロバイダーを含むすべての注文チャネルが、あなたの POS（販売時点情報管理） システムに統合されることで、潜在的なミスをなくすことができます。そうすることで、種類に関わらずすべての注文が自動化され、注文はスムーズに厨房に送られ、適切な場所にキューイングされます。この統合により、スタッフによる手動入力の回数が減り、次のデリバリー注文を入力する代わりに、お客様への対応に集中できるようになります。
課題2：受け取り時間が異なる注文の整理とスケジューリング
料理の注文と配達を効率化するだけでなく、お客様の基準を満たす形で時間通りに料理を準備するという大変な作業は、全く新しい課題を提示します。デジタル注文がレストランの外から様々な受け取り時間や配達時間で入ってくる中、適切なタイミングで適切な調理ステーションに品目を適切にキューイングして送ることができなければ、注文フローの管理は厨房スタッフにとって頭痛の種となりかねません。そして、お客様にせっかくの美味しい料理が冷めてしまったり、傷んでしまったりして提供されることは、最も避けたいことです。
解決策：厨房でのスケジューリングと調理時間を自動化する
高度な厨房技術により、注文は調理時間と受け取り時間に基づいて自動的かつインテリジェントにスケジューリングされます。各品目は適切な順序で準備され、お客様の注文の各部分が同時に調理を終えることができます。最終的に、スタッフは受け取りや配達にちょうど良いタイミングで注文を準備・梱包でき、お客様は新鮮で美味しい料理を受け取れると信頼できます。
課題3：キッチンの処理能力に影響するすべての受注状況が把握できない
注文が店内でのみ行われる場合、ダイニングルームやキッチンの状況を把握し、需要を満たすのに十分な人員がいるかを判断し、それに応じて人員を増減させるのははるかに簡単です。しかし、店外からの注文が加わると、キッチンへの負担が増え、注文や顧客サービスの需要がどのように満たされているかを正確に予測したり「見る」ことが難しくなります。これは店舗運営に大きな影響を与える可能性があります。
解決策：キッチンの処理能力をリアルタイムで把握し、その場で判断を下せるようにする
高度なキッチンテクノロジーは、いつでもどこでもキッチンのデータにアクセスできるようにすることで、店舗運営の心臓部をより詳細に可視化するのに役立ちます。キッチンのパフォーマンスに関するリアルタイムデータを得ることは、キッチンに適切な人員を配置し、在庫を確保するために不可欠です。平均調理時間やサービス提供速度を分析する場合でも、キッチンのデータは、店外注文が主流のデジタルファーストの世界で需要を満たすためにどのように機能しているかについての洞察を与えます。また、適切なテクノロジーは、最も忙しい日をより正確に予測するのに役立ち、顧客の需要を満たすために人気商品を早めに準備し始めることができます。 詳細はこちら：ブラジルのBar Pirajaが、レストラン運営に関するリアルタイムデータを生成し、最もデータに基づいた意思決定を可能にする、ビジネスに最適な注文ソリューションをどのように選択したかをご覧ください。
課題4：受け取り時の混乱
ほとんどのレストランは、ダイニングルームやパティオを部分的に再開し（安全な距離を保つ措置を講じて）、顧客に外食の社交的な側面を提供しています。しかし、顧客がどこで注文を受け取ればよいか分からず、店外での受け取りが混乱することで、彼らの体験を台無しにすることは避けたいものです。それは顧客体験全体に悪影響を与え、ソーシャルディスタンスの確保を妨げる可能性があります。
解決策：店内での注文と受け取り体験における顧客の流れを検討する
デジタルサイネージを活用すれば、お客様がテイクアウトやカーブサイドオーダーをいつ、どこで、どのように受け取れるかを事前に正確に伝えることで、混乱をなくすことができます。適切な案内と表示があれば、モバイルオーダーを受け取るお客様でも、第三者のドライバーが受け取る場合でも、レストラン内の正しい場所へスムーズに移動できるようサポートできます。また、デジタルサイネージを使ってリアルタイムの注文状況を更新すれば、お客様が受け取りカウンターで待機する時間を減らすことも可能です。
パンデミック下において、オフプレミス注文の需要に応えることは、レストランの存続にとって不可欠です。適切なテクノロジーがあれば、あらゆる要素を円滑に管理し、お客様に素晴らしい体験を提供できます。シームレスな連携、リアルタイムデータ、効果的なサイネージなど、高度なテクノロジーが、注文の最初から最後までを効率化し、業務効率を維持し、お客様がどこにいても期待する料理と利便性を提供し続けるのにどのように役立つかを、時間をかけて調べてみてください。
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