率直に言って、ハッピーアワーは顧客とビジネスの双方にとってメリットがあります。
顧客にとっては、長い一日の終わりに友人や同僚と手頃な価格でくつろぐ機会となります。レストラン経営者にとっては、ハッピーアワーは新規顧客を惹きつけ、新しいレシピを試し、通常客足が少ない時間帯の空席を埋めるための収益性の高い方法です。
一日のうち短い時間ではありますが、売上は積み重なります。2018年のニールセンの調査によると、ハッピーアワーはレストラン業界の週平均売上の60.5%を占めています。さらに、ハッピーアワーの平均客単価は68.99ドルです。これは、一日の他の時間帯の平均客単価よりも8ドル高い金額です。
では、レストランでハッピーアワーを導入して、ビジネスと収益の両方を向上させない手はありません。ハッピーアワーがなければ、機会損失をしていることになります。ハッピーアワーを開催することで、あなたと顧客が「乾杯！」と喜ぶ5つの理由をご紹介します。
ハッピーアワーはレストランに新しい体験をもたらします
あなたのレストランが飲み放題のブランチで有名であろうと、日替わりディナーのスペシャルメニューで有名であろうと、ハッピーアワーを開催することは、新しいメニュー項目、ドリンクの組み合わせ、雰囲気などを試す絶好の機会となります。
限られた時間枠内で新しい体験を生み出すことで、顧客を驚かせ、同時に新規顧客を惹きつけることができます。木曜日の午後4時から7時までのDJイベント、パティオでの無料の軽食提供、または「1杯頼むともう1杯試せる」カクテルなど、ハッピーアワーは創造性の豊かな土壌を作り出し、それが自然と内部からの成長と顧客レベルでの成長を促進します。
レストランの閑散時間を最大限に活用できる
伝統的に、ハッピーアワーは終業後からディナーまでの午後4時から7時に開催されます。これらの時間帯が収益を上げることが証明されている一方で、他の「閑散時間」に空席を埋める方法を考えることが重要です。これにより、新しいメニュー項目を試したり、人気メニューの小サイズ版を割引価格で提供したり、既存顧客や初めての顧客との関係を築いたりする機会がさらに増えます。
ハッピーアワーは、通常客足が少ない時間帯に顧客を呼び込むことを目的としています。例えば、深夜勤務の人々に対応し、ディナー客が帰った後の席を埋めるために、深夜のハッピーアワーやハッピーアワーメニューで成功を収めているレストラン経営者もいます。他のレストランでは、週末のブランチ時、午後の遅い時間帯、そして夕方の早い時間帯にハッピーアワーを開催して成功しています。
ハッピーアワーは緊急性を生み出し、利益を促進します
レストランでハッピーアワーを開催するもう一つの収益性の高い側面は、それが生み出す緊急性です。顧客に割引されたドリンクや軽食を購入したり、新しい前菜を試したりする特定の時間枠を与えることで、体験全体が特別に感じられます。また、顧客が割引を利用し、通常よりも多くお金を使うことを促します。さらに、リピーターにハッピーアワーの特別感をアピールすることでブランドロイヤルティを構築し、緊急性はそもそも顧客が来店するきっかけとなります。
アップセルの機会を生み出す
価格を下げたり、特別割引を提供したりすることが、実際には客単価の向上につながると聞くと奇妙に聞こえるかもしれませんが、それは起こり得ます。顧客は、お金を節約していると感じたり、購入からより多くの価値を得ていると感じたりすると、より多くのお金を使う傾向があります。また、数ドル追加で割引カクテルに高級スピリッツをリクエストできる機会など、アップグレードを組み込むこともできます。あるいは、ハッピーアワー価格より少し高めの料金でサイドメニューをアップグレードするオプションも考えられます。ハッピーアワーのスペシャルメニューがドリンク中心の場合、顧客はバーにいる間に補足としてフードを注文する可能性が高いことを覚えておきましょう。
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ハッピーアワーは顧客ロイヤルティを高めます
ハッピーアワーへのアプローチ方法に関わらず、一貫性が重要です。毎週いつドリンクやフードの特別割引があるのか、どのような割引や限定特典が期待できるのかをハッピーアワーの利用客に確実に伝えることで、彼らは何度も足を運ぶようになります。レストランの割引や提供されるものの質が常に一貫していると分かっていれば、良いハッピーアワーはすぐに
ハッピーアワーは、誰にとっても良いビジネスです。レストランに活気をもたらし、通常なら来店しないかもしれない新規顧客やリピーターを呼び込みます。また、オーナーやスタッフにとっては、商品のアップセル機会が増え、何がうまくいっていて何がそうでないかについて顧客から直接フィードバックを得る時間が増え、新しい商品を試す楽しい機会にもなります。うまく運営された成功するハッピーアワーは、レストラン経営者の収益性を高めるだけでなく、顧客体験を向上させ、顧客満足度の向上にもつながります。
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